Alubia-judión De La Granja de Segovia

La alubia judión de La Granja de Segovia es una variedad autóctona originaria de la localidad de La Granja, en la provincia de Segovia, en la comunidad de Castilla y León. Esta alubia es conocida por su tamaño grande, su forma plana y su color blanco inmaculado. Es una legumbre apreciada por su sabor suave y su textura cremosa, que la hace perfecta para platos tradicionales de la región, como el famoso judión de La Granja. Su capacidad para absorber sabores la convierte en una base ideal para guisos y sopas de cuchara.

• Tamaño: Grande, plana y de forma ovalada.

• Color: Blanco, con una superficie lisa y brillante que le otorga un aspecto muy atractivo.

• Textura y sabor: El judión de La Granja tiene una textura cremosa y suave que no se deshace fácilmente al cocerla. Su sabor es suave, delicado, ligeramente dulce, y tiene una gran capacidad para absorber los sabores de los caldos y especias en los que se cocina.

Propiedades y Beneficios

• Rica en fibra: El judión de La Granja es una excelente fuente de fibra, que favorece la digestión, ayuda a regular el tránsito intestinal y contribuye a la salud digestiva en general.

• Proteínas vegetales: Al igual que otras legumbres, el judión de La Granja es una buena fuente de proteínas vegetales, esenciales para la reparación y el crecimiento muscular, y especialmente útil en dietas vegetarianas o veganas.

• Minerales esenciales: Es una excelente fuente de minerales como hierro, fósforo, magnesio y potasio, necesarios para el buen funcionamiento del organismo, la salud ósea y la circulación sanguínea.

• Bajo en grasas: Con un bajo contenido en grasas, especialmente grasas saturadas, el judión de La Granja es ideal para quienes buscan una dieta baja en calorías o control del peso corporal.

• Propiedades antioxidantes: Contiene antioxidantes que ayudan a combatir los efectos del envejecimiento celular y protegen al organismo frente a diversos problemas de salud crónicos.

• Beneficios cardiovasculares: Gracias a su contenido en fibra y minerales, especialmente el potasio, el judión de La Granja es beneficioso para la salud cardiovascular, ya que ayuda a regular la presión arterial y a mantener un corazón sano.

Cocción

1. Remojo previo: Se recomienda dejar las alubias judión de La Granja en remojo durante 8 a 12 horas antes de cocinarlas. Esto ayuda a que se hidraten adecuadamente, acelerando la cocción y mejorando su digestibilidad.

2. Cocción: Después del remojo, escúrrelas y colócalas en una cacerola con agua fría (aproximadamente tres veces el volumen de las alubias). La cocción suele durar entre 1.5 y 2 horas a fuego lento, dependiendo de la textura deseada. Puedes añadir ingredientes como ajo, cebolla, laurel, pimiento o jamón para enriquecer el sabor de la alubia.

3. Cocción en olla a presión: Si se utiliza una olla a presión, el tiempo de cocción se reduce a unos 30-40 minutos, haciendo el proceso más rápido.

4. Platos típicos: El judión de La Granja es ideal para platos tradicionales como el judión de La Granja (guiso con chorizo, panceta y embutidos), cocido segoviano, y sopas. Su capacidad para absorber sabores la convierte en la base perfecta para platos de cuchara y guisos abundantes.

Valor Nutricional (por cada 100 g de alubias judión de La Granja cocidas)

• Energía: 130 kcal

• Proteínas: 8.7 g

• Grasas: 0.6 g

• Grasas saturadas: 0.1 g

• Carbohidratos: 23.1 g

• Azúcares: 0.4 g

• Fibra: 7.6 g

• Sodio: 1 mg

• Potasio: 480 mg

• Fósforo: 190 mg

• Hierro: 2.4 mg

• Magnesio: 55 mg

• Calcio: 38 mg

• Vitamina B9 (Ácido fólico): 92 mcg

• Vitamina C: 0 mg

El judión de La Granja de Segovia es una legumbre de gran calidad, apreciada tanto por su sabor delicado como por su textura cremosa. Esta variedad es una excelente opción para quienes buscan una fuente de proteínas vegetales, fibra y minerales esenciales. Además, su bajo contenido en grasas y sus propiedades antioxidantes la convierten en una opción saludable para quienes cuidan su alimentación. Ideal para platos tradicionales como el judión de La Granja o el cocido segoviano, esta alubia es una joya de la gastronomía de Castilla y León, perfecta para enriquecer cualquier receta con su sabor único.