Lentilles castillanes de Salamanque

La lentille castillane de Salamanque est une variété indigène originaire de la province de Salamanque, dans la région de Castilla y León. Ce type de lentille est très apprécié pour sa taille moyenne, sa forme arrondie et sa couleur vert clair caractéristique avec quelques tons bruns. Il est connu pour sa texture tendre et sa saveur douce et délicate, ce qui le rend idéal pour les plats traditionnels de la cuisine castillane, comme les soupes, les ragoûts et les ragoûts. Sa capacité à absorber les saveurs des bouillons en fait une légumineuse très polyvalente.

• Taille : Moyenne, arrondie, de forme légèrement aplatie.

• Couleur : Vert clair avec des touches brunes ou dorées, ce qui lui donne un aspect très caractéristique.

• Texture et saveur : La lentille castillane a une texture douce et crémeuse à la cuisson, conservant sa forme sans se désagréger. Sa saveur est délicate, légèrement terreuse, ce qui la rend idéale pour les ragoûts et les ragoûts.

Propriétés et avantages

• Riche en fibres : La lentille castillane de Salamanque est une excellente source de fibres, qui favorise le transit intestinal, aide à prévenir la constipation et contribue à la santé digestive.

• Protéines végétales : Cette variété de lentille est riche en protéines végétales, essentielles à la croissance et à la réparation des tissus, ce qui en fait une excellente option pour les régimes végétariens et végétaliens.

• Minéraux essentiels : Contient des minéraux comme le fer, le magnésium, le phosphore et le potassium, nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme, à la santé des os et à la circulation sanguine.

• Faible en matières grasses : Avec une faible teneur en matières grasses, notamment saturées, la lentille castillane est idéale pour une alimentation équilibrée et pour contrôler le poids corporel.

• Propriétés antioxydantes : La lentille castillane possède une teneur importante en antioxydants, qui contribuent à protéger l'organisme des effets du vieillissement cellulaire et des maladies chroniques.

• Contrôle de la glycémie : Grâce à son faible indice glycémique, la lentille castillane aide à réguler la glycémie, étant bénéfique pour les personnes diabétiques ou qui cherchent à maintenir une glycémie stable.

• Bienfaits cardiovasculaires : Sa teneur en fibres et en minéraux, comme le potassium, aide à réguler la tension artérielle et favorise la santé cardiaque.

Cuisson

1. Pré-trempage : Il est recommandé de faire tremper les lentilles castillanes pendant 6 à 8 heures avant de les cuire, même si ce n'est pas indispensable car elles cuisent relativement rapidement.

2. Cuisson : Après trempage, égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide (environ trois fois le volume des lentilles). La cuisson dure généralement entre 30 et 45 minutes à feu doux. Du sel, de l'ail, de l'oignon, du laurier, de la carotte et d'autres ingrédients peuvent être ajoutés pour améliorer la saveur du ragoût ou de la soupe.

3. Cuisson à l'autocuiseur : Si un autocuiseur est utilisé, le temps de cuisson est réduit à environ 15-20 minutes.

4. Plats typiques : Les lentilles castillanes sont parfaites pour les plats traditionnels tels que le ragoût de lentilles , les lentilles au chorizo , les soupes et les ragoûts de lentilles . Sa capacité à absorber les saveurs des ingrédients en fait une base idéale pour des plats réconfortants et nutritifs.

Valeur nutritionnelle (pour 100 g de lentilles castillanes cuites)

• Énergie : 116 kcal

• Protéines : 9,0 g

• Matières grasses : 0,4 g

• Gras saturés : 0,1 g

• Glucides : 20,1 g

• Sucres : 0,5 g

• Fibres : 7,9 g

• Sodium : 2 mg

• Potassium : 370 mg

• Phosphore : 180 mg

• Fer : 3,2 mg

• Magnésium : 45 mg

• Calcium : 30 mg

• Vitamine B9 (acide folique) : 90 mcg

• Vitamine C : 0 mg

Conclusion

La lentille castillane de Salamanque est une légumineuse d'excellente qualité, avec une saveur douce et une texture crémeuse qui la rend idéale pour la cuisine traditionnelle à la cuillère de Castille et León. Sa teneur élevée en fibres, en protéines végétales et en minéraux essentiels en font une option très nutritive et saine. De plus, sa faible teneur en matières grasses et ses propriétés antioxydantes le rendent adapté à une alimentation équilibrée. Parfaite pour des plats tels que le ragoût de lentilles ou les lentilles au chorizo ​​, cette variété est un aliment polyvalent et plein de saveurs qui ne peut manquer dans la cuisine de ceux qui apprécient les légumineuses de qualité.