Mongeta arrossera d'Àlaba

La mongeta arrossera d'Àlaba és un llegum típic de la província d'Àlaba, situada a la regió del País Basc, coneguda per la seva qualitat i sabor excepcionals.

• Grandària: La mongeta arrossera d'Àlaba és petita i rodona, de mida similar a un gra d'arròs, cosa que li dóna el seu nom.

• Color: El seu color és blanc cremós, i la seva pell és fina, cosa que en facilita la cocció i fa que adquireixi una textura suau i cremosa.

• Textura i sabor: Quan es cuina, aquesta mongeta és tendra i de sabor suau, però molt saborosa, capaç d'absorbir els sabors dels guisats i potatges en què s'utilitza, cosa que la converteix en un ingredient versàtil i deliciós a la gastronomia local.

Propietats i beneficis

· Alt contingut en fibra: La mongeta arrossera d'Àlaba és rica en fibra, cosa que afavoreix la salut digestiva en millorar el trànsit intestinal i prevenir el restrenyiment. La fibra soluble que conté també ajuda a regular els nivells de colesterol i glucosa a la sang.

· Font de proteïnes vegetals: Aquesta varietat de mongeta és una excel·lent font de proteïnes vegetals, la qual cosa la converteix en una opció ideal per a dietes vegetarianes i veganes. Les proteïnes són essencials per a la reparació cel·lular i el creixement muscular.

· Minerals essencials: Les mongetes arrosseres d'Àlaba són una font important de minerals com ferro, magnesi, potassi i zinc, que són fonamentals per a la funció muscular, el sistema immunològic i la salut òssia.

· Baixes en greixos: Les mongetes arrosseres d'Àlaba són molt baixes en greixos saturats, cosa que les converteix en una opció saludable per a una dieta equilibrada i un cor sa.

· Propietats antioxidants: Com molts llegums, les mongetes arrosseres contenen antioxidants naturals, que protegeixen les cèl·lules del dany causat pels radicals lliures, contribuint a prevenir malalties cròniques ia reduir l'envelliment cel·lular prematur.

· Control del pes i sacietat: La combinació de proteïnes i fibra fa que les mongetes arrosseres siguin molt saciants, cosa que ajuda a controlar la gana ia mantenir un pes corporal saludable. Són perfectes en dietes de control de pes.

· Propietats antiinflamatòries: Igual que altres llegums, les mongetes arrosseres poden tenir efectes antiinflamatoris que ajuden a reduir la inflamació al cos, cosa que pot ser útil en malalties inflamatòries cròniques.

· Beneficis per a la salut cardiovascular: El seu alt contingut en fibra, potassi i antioxidants ajuda a reduir el risc de malalties cardiovasculars, regulant la pressió arterial i millorant la circulació sanguínia.

Cocció 

1. Remull previ: Es recomana deixar les mongetes en remull entre 8 i 12 hores abans de cuinar-les. Això ajuda a reduir el temps de cocció, en millora la digestibilitat i en disminueix els compostos que poden causar gasos.

2. Cocció: Després del remull, és important escórrer i esbandir bé les mongetes. Col·loca-les en una cassola amb aigua freda (aproximadament tres vegades el seu volum) i afegeix sal, ceba, llorer o altres ingredients per donar-los més sabor.

La cocció de la mongeta arrossera d'Àlaba sol durar entre 1 hora i 1.5 hores a foc lent, depenent de la textura desitjada. Durant la cocció, les mongetes s'estoven però conserven la seva forma, sent cremoses i delicioses.

3. Cocció en olla de pressió: En una olla de pressió, el temps de cocció es redueix significativament, passant de 1.5 hores a aproximadament 20-30 minuts.

4. Plats típics: Les mongetes arrosseres d'Àlaba són perfectes per a guisats i sopes tradicionals com el cuit alabès o les mongetes estofades, on es poden combinar amb ingredients com xoriço, botifarra, verdures o bacallà. La seva versatilitat les converteix en un ingredient fonamental a la cuina local.

Valor Nutricional (per cada 100 g de mongetes arrosseres cuites)

• Energia: 127 kcal

• Proteïnes: 8,3 g

• Greixos: 0,7 g

• Greixos saturats: 0,1 g

• Carbohidrats: 22,3 g

• Sucres: 0,5 g

• Fibra: 6,4 g

• Sodi: 1 mg

• Potassi: 456 mg

• Partit: 160 mg

• Ferro: 2,3 mg

• Magnesi: 40 mg

• Futbol: 34 mg

• Vitamina B9 (àcid fòlic): 80 mcg

• Vitamina C: 0 mg

Conclusió

La mongeta arrossera d'Àlaba és un llegum d'alta qualitat, amb un sabor delicat i una textura suau que la converteix en un ingredient ideal per a una gran varietat de plats. No només és nutritiva i rica en fibra, proteïnes i minerals, sinó que també aporta beneficis per a la salut digestiva, cardiovascular i general. La seva versatilitat a la cuina fa que sigui un aliment indispensable en la gastronomia alabesa.