Mongeta vermella d'Ibees

La mongeta vermella d'Ibeas és una varietat de llegums originaris de la província de Burgos, a la regió de Castella i Lleó. És un llegum apreciat pel sabor característic i l'alta qualitat, que la converteix en un ingredient fonamental en la gastronomia local. El seu color vermell intens, la mida mitjana i la pell fina són algunes de les principals característiques, la qual cosa la fa ideal per als plats tradicionals que requereixen una mongeta que mantingui la seva forma i textura durant la cocció.

• Grandària: Mitjana, amb forma rodona i lleugerament aplatada.

• Color: Vermell intens, brillant i uniforme, cosa que li dóna un aspecte molt atractiu i distintiu.

• Textura i sabor: La mongeta vermella d'Ibeas té una textura ferma i suau, que no es desfà fàcilment en cuinar-la. El seu sabor és suau i lleugerament dolç, cosa que li permet absorbir els sabors dels guisats i brous, mantenint sempre el seu caràcter.

Propietats i Beneficis

• Rica en fibra: La mongeta vermella d'Ibeas és una excel·lent font de fibra, cosa que afavoreix el trànsit intestinal, ajuda a prevenir el restrenyiment i contribueix a la salut digestiva en general. A més, la fibra soluble present en aquests fesols és beneficiosa per reduir els nivells de colesterol LDL.

• Proteïnes vegetals: Igual que altres llegums, la mongeta vermella d'Ibeas és una excel·lent font de proteïnes vegetals, que són essencials per a la reparació i el creixement muscular. És especialment útil en dietes vegetarianes i veganes.

• Minerals essencials: Aquesta varietat és rica en minerals com el ferro, el magnesi, el fòsfor i el potassi, que són fonamentals per a la salut òssia, la funció cardiovascular i l'equilibri dels líquids corporals.

• Baixes en greixos: Amb un baix contingut de greixos, especialment greixos saturats, la mongeta vermella d'Ibeas és un aliment adequat per a dietes baixes en greixos i per al control del pes corporal.

• Propietats antioxidants: Com que és rica en antioxidants com els flavonoides, la mongeta vermella d'Ibeas ajuda a combatre el dany cel·lular produït pels radicals lliures, contribuint a la prevenció de malalties cròniques ia l'envelliment cel·lular.

• Control del pes i sacietat: Gràcies al seu alt contingut en fibra i proteïnes, la mongeta vermella d'Ibeas és molt saciant, cosa que la converteix en una excel·lent opció per als que busquen controlar la gana i mantenir un pes saludable.

• Beneficis cardiovasculars: El seu contingut en fibra i potassi ajuda a regular la pressió arterial, afavorint la circulació sanguínia i reduint el risc de malalties cardiovasculars.

Cocció

1. Remull previ: Es recomana deixar les mongetes vermelles d'Ibees en remull durant 8 a 12 hores abans de cuinar-les. Això ajuda a estovar-les, accelera la cocció i millora la seva digestibilitat, reduint la formació de gasos.

2. Cocció: Després del remull, escorre-les bé i posa-les en una cassola amb aigua freda (aproximadament tres vegades el volum de les mongetes) Pots afegir sal, ceba, all, llorer i altres ingredients per millorar el seu sabor. La cocció de les mongetes vermelles d'Ibeas sol durar entre 1 i 1.5 hores a foc lent, depenent de la textura desitjada. Durant aquest temps, les mongetes s'estovaran i mantindran la seva forma, desenvolupant una textura ferma i un sabor delicat.

3. Cocció en olla de pressió: Si uses una olla a pressió, el temps de cocció es redueix significativament. En 25-30 minuts, les mongetes estaran llestes, suaus i tendres. Assegureu-vos d'afegir prou aigua i sal per assaonar-les adequadament.

4. Plats típics: La mongeta vermella d'Ibeas és ideal per a plats tradicionals com el potatge de mongetes vermelles, els guisats amb carn (com el cuit muntanyenc) o simplement acompanyada d'arròs i verdures. El seu sabor suau la converteix en una excel·lent base per a sopes, guisats i plats de cullera.

Valor Nutricional (per cada 100 g de mongetes vermelles d'Ibees cuites)

• Energia: 127 kcal

• Proteïnes: 8,5 g

• Greixos: 0,8 g

• Greixos saturats: 0,1 g

• Carbohidrats: 23,0 g

• Sucres: 0,5 g

• Fibra: 7,5 g

• Sodi: 1 mg

• Potassi: 450 mg

• Partit: 170 mg

• Ferro: 2,3 mg

• Magnesi: 50 mg

• Futbol: 38 mg

• Vitamina B9 (àcid fòlic): 90 mcg

• Vitamina C: 0 mg

Conclusió

La mongeta vermella d'Ibeas és un llegum de gran qualitat, molt valorat en la gastronomia de Castella i Lleó. en proteïnes, fibra i minerals la converteix en una opció saludable i nutritiva per a qualsevol dieta. Ideal per als que busquen un aliment saciant i baix en greixos, la mongeta vermella d'Ibeas és un component essencial de la cuina castellana, carregada d'història i sabor.