Llentia castellana de Salamanca

La llentia castellana de Salamanca és una varietat autòctona originària de la província de Salamanca, a la regió de Castella i Lleó. Aquest tipus de llentia és molt apreciat per la mida mitjana, la forma arrodonida i el característic color verd clar amb algunes tonalitats marrons. És coneguda per la seva textura tendra i el seu sabor suau i delicat, que la fa ideal per a plats tradicionals de la cuina castellana, com sopes, guisats i potatges. La seva capacitat per absorbir els sabors dels vins la converteix en un llegum molt versàtil.

• Grandària: Mitjà, arrodonit, amb una forma lleugerament aplatada.

• Color: Verd clar amb tocs marrons o daurats, cosa que li dóna un aspecte molt característic.

• Textura i sabor: La llentia castellana té una textura suau i cremosa en coure-la, mantenint la seva forma sense desfer-se. El seu sabor és delicat, lleugerament terrós, cosa que la fa ideal per a plats de cullera i guisats.

Propietats i Beneficis

• Rica en fibra: La llentia castellana de Salamanca és una excel·lent font de fibra, que afavoreix el trànsit intestinal, ajuda a prevenir el restrenyiment i contribueix a la salut digestiva.

• Proteïnes vegetals: Aquesta varietat de llentia és rica en proteïnes vegetals, essencials per al creixement i la reparació dels teixits, la qual cosa la converteix en una excel·lent opció per a dietes vegetarianes i veganes.

• Minerals essencials: Conté minerals com ferro, magnesi, fòsfor i potassi, necessaris per al bon funcionament de l'organisme, la salut òssia i la circulació sanguínia.

• Baixes en greixos: Amb un baix contingut en greixos, especialment greixos saturats, la llentia castellana és ideal per a dietes equilibrades i per al control del pes corporal.

• Propietats antioxidants: La llentia castellana té un contingut significatiu d'antioxidants, que ajuden a protegir l'organisme dels efectes de l'envelliment cel·lular i de malalties cròniques.

• Control del sucre a la sang: Gràcies al seu baix índex glucèmic, la llentia castellana ajuda a regular els nivells de sucre en sang, sent beneficiosa per a persones amb diabetis o que busquen mantenir nivells de glucosa estables.

• Beneficis cardiovasculars: El contingut en fibra i minerals, com el potassi, ajuda a regular la pressió arterial i afavoreix la salut del cor.

Cocció

1. Remull previ: Es recomana deixar les llenties castellanes en remull durant 6 a 8 hores abans de cuinar-les, encara que no és imprescindible, ja que són de cocció relativament ràpida.

2. Cocció: Després del remull, escorreu-les i poseu-les en una cassola amb aigua freda (aproximadament tres vegades el volum de les llenties). La cocció sol durar entre 30 i 45 minuts a foc lent. Es pot afegir sal, all, ceba, llorer, pastanaga i altres ingredients per millorar el sabor del guisat o la sopa.

3. Cocció en olla de pressió: Si s'utilitza una olla de pressió, el temps de cocció es redueix a uns 15-20 minuts.

4. Plats típics: La llentia castellana és perfecta per a plats tradicionals com el potatge de llenties, llenties amb xoriço, sopes de llenties i guisats de cullera. La seva capacitat per absorbir els sabors dels ingredients la converteix en una base ideal per a plats reconfortants i nutritius.

Valor Nutricional (per cada 100 g de llenties castellanes cuites)

• Energia: 116 kcal

• Proteïnes: 9,0 g

• Greixos: 0.4 g

• Greixos saturats: 0.1 g

• Carbohidrats: 20.1 g

• Sucres: 0.5 g

• Fibra: 7,9 g

• Sodi: 2 mg

• Potasio: 370 mg

• Fòsfor: 180 mg

• Ferro: 3.2 mg

• Magnesi: 45 mg

• Calci: 30 mg

• Vitamina B9 (Àcid fòlic): 90 mcg

• Vitamina C: 0 mg

Conclusió

La llentia castellana de Salamanca és un llegum de gran qualitat, amb un sabor suau i una textura cremosa que la fa ideal per a la cuina de cullera tradicional de Castella i Lleó. El seu alt contingut de fibra, proteïnes vegetals i minerals essencials la converteix en una opció molt nutritiva i saludable. A més, el baix contingut en greixos i les propietats antioxidants la fan apta per a una dieta equilibrada. Perfecta per a plats com el potatge de llenties o llenties amb xoriço, aquesta varietat és un aliment versàtil i ple de sabor que no pot faltar a la cuina daquells que aprecien els llegums de qualitat.