Llenties pardina de Salamanca

La llenties de Salamanca és una varietat tradicional originària de la província de Salamanca, a Castella i Lleó. Aquesta llentia és coneguda per la seva petita grandària, forma arrodonida i el seu color característic, que varia del marró clar al marró fosc, amb taques o ratlles a la pell. La llentia pardina és molt apreciada pel sabor delicat i la textura ferma, que la fa ideal per a una àmplia varietat de plats tradicionals, especialment guisats, sopes i potatges. El seu ràpid temps de cocció la converteix en una opció molt pràctica per a la cuina quotidiana.

• Grandària: Petita, arrodonida, de forma compacta.

• Color: Marró clar a fosc, amb petites taques o vetes que li donen un aspecte únic.

• Textura i sabor: La llentia pardina té una textura ferma que manté la seva forma en coure-la. El seu sabor és suau, lleugerament terrós, i molt apreciat per la seva capacitat per absorbir els sabors dels brous i guisats.

Propietats i Beneficis

• Rica en fibra: La llentia pardina és una excel·lent font de fibra, que ajuda a regular el trànsit intestinal, millora la digestió i afavoreix la salut digestiva.

• Proteïnes vegetals: Igual que altres llegums, la llentia pardina és una excel·lent font de proteïnes vegetals, essencials per a la reparació i el creixement muscular.

• Minerals essencials: Aquesta varietat és rica en minerals com el ferro, magnesi, fòsfor i potassi, que són importants per al bon funcionament del cos, la salut òssia i la circulació sanguínia.

• Baixes en greixos: Amb un contingut molt baix en greixos, especialment greixos saturats, la llentia pardina és ideal per a aquells que busquen controlar el seu pes i mantenir una dieta equilibrada.

• Propietats antioxidants: La llentia pardina conté antioxidants que ajuden a protegir el cos del dany cel·lular i prevenen l'envelliment prematur.

• Control del sucre a la sang: Gràcies al seu baix índex glucèmic, la llentia pardina és adequada per a persones amb diabetis o per a aquells que volen controlar els nivells de glucosa a la sang.

• Beneficis cardiovasculars: El seu contingut en fibra i minerals, com el potassi, ajuda a regular la pressió arterial, afavorint la salut cardiovascular i la circulació sanguínia.

Cocció

1. Remull previ: Encara que la llentia pardina no requereix un remull llarg, es recomana deixar-la en remull durant 2-3 hores per reduir el temps de cocció i millorar-ne la digestibilitat.

2. Cocció: Després del remull, escorreu-les i poseu-les en una cassola amb aigua freda (aproximadament tres vegades el volum de les llenties). La cocció sol durar entre 20 i 30 minuts a foc lent, depenent de la textura desitjada.

3. Cocció en olla de pressió: Si uses una olla a pressió, el temps de cocció es redueix a uns 10-15 minuts.

4. Plats típics: La llentia pardina de Salamanca és ideal per a potatges, llenties amb xoriço, guisats, sopes de llenties i amanides. La seva mida petita i la seva capacitat per absorbir els sabors la converteixen en una opció perfecta per a plats senzills i saborosos de la cuina tradicional.

Valor Nutricional (per cada 100 g de llenties brunes cuites)

• Energia: 116 kcal

• Proteïnes: 9,0 g

• Greixos: 0.4 g

• Greixos saturats: 0.1 g

• Carbohidrats: 20.0 g

• Sucres: 1.0 g

• Fibra: 7,5 g

• Sodi: 2 mg

• Potasio: 360 mg

• Fòsfor: 180 mg

• Ferro: 3.0 mg

• Magnesi: 45 mg

• Calci: 35 mg

• Vitamina B9 (Àcid fòlic): 90 mcg

• Vitamina C: 0 mg

Conclusió

La llenties de Salamanca és un llegum petit, però poderós en termes de sabor i valor nutricional. La seva textura ferma i el sabor delicat la fan ideal per a una gran varietat de plats tradicionals i moderns, i el seu baix temps de cocció la converteix en una opció pràctica i saborosa per a la cuina diària. Amb un alt contingut en fibra, proteïnes vegetals i minerals essencials, la llentia pardina és un aliment nutritiu i saludable, perfecte per a aquells que busquen millorar la dieta sense renunciar al sabor.