Llentia verdina de Salamanca

La llentia verdina de Salamanca és una varietat de llentia tradicional originària de la província de Salamanca, a Castella i Lleó. Aquesta llentia és reconeguda per la seva mida petita i el seu color verd clar o verdós, que li dóna el seu nom. La llentia verdina és molt apreciada pel seu sabor delicat i la seva textura ferma, cosa que la fa ideal per a guisats, sopes i amanides. El seu ràpid temps de cocció i la seva capacitat per absorbir sabors la converteixen en una opció molt versàtil a la cuina.

• Grandària: Petita, rodona, amb forma compacta.

• Color: Verd clar a verdós, que manté la seva tonalitat durant la cocció.

• Textura i sabor: La llentia verdina té una textura ferma que no es desfà fàcilment durant la cocció. El seu sabor és suau, lleugerament terrós, cosa que la converteix en una excel·lent opció per combinar amb una gran varietat d'ingredients en plats tradicionals i moderns.

Propietats i Beneficis

• Rica en fibra: La llentia verdina és una excel·lent font de fibra, que ajuda a millorar la digestió, regula el trànsit intestinal i afavoreix la salut digestiva.

• Proteïnes vegetals: Igual que altres llenties, és una bona font de proteïnes vegetals, essencials per a la reparació i el creixement dels teixits. És especialment útil en dietes vegetarianes o veganes.

• Minerals essencials: Aquesta varietat és rica en minerals com el ferro, magnesi, fòsfor i potassi, que són fonamentals per a la salut òssia, la funció muscular i la circulació sanguínia.

• Baixes en greixos: La llentia verdina és baixa en greixos, especialment greixos saturats, la qual cosa la converteix en una opció ideal per mantenir una dieta saludable.

• Propietats antioxidants: La llentia verdina conté antioxidants que protegeixen l'organisme contra el dany cel·lular i ajuden a prevenir l'envelliment prematur.

• Control del sucre a la sang: Gràcies al seu baix índex glucèmic, aquesta llentia ajuda a regular els nivells de sucre a la sang, sent una bona opció per a persones amb diabetis o per als que busquen mantenir els seus nivells de glucosa estables.

• Beneficis cardiovasculars: El contingut en fibra i potassi ajuda a regular la pressió arterial ia promoure la salut cardiovascular, afavorint una circulació sanguínia saludable.

Cocció

1. Remull previ: Encara que no és imprescindible, es recomana deixar en remull les llenties verdines durant unes 2-3 hores abans de cuinar-les. Això ajuda a reduir el temps de cocció i en millora la digestibilitat.

2. Cocció: Després del remull, escorre bé les llenties i col·loca-les en una cassola amb aigua freda (aproximadament tres vegades el volum de les llenties). La cocció sol durar entre 25 i 30 minuts a foc lent.

3. Cocció en olla de pressió: Si prefereixes fer servir una olla a pressió, el temps de cocció es redueix a uns 10-12 minuts.

4. Plats típics: La llentia verdina de Salamanca és ideal per sopa, guisats, amanides o llenties amb xoriço. També és perfecta per preparar plats vegetarians, com curri de llenties o hummus de llenties.

Valor Nutricional (per cada 100 g de llenties verdines cuites)

• Energia: 116 kcal

• Proteïnes: 9,2 g

• Greixos: 0.6 g

• Greixos saturats: 0.1 g

• Carbohidrats: 20.0 g

• Sucres: 1.2 g

• Fibra: 7,8 g

• Sodi: 2 mg

• Potasio: 380 mg

• Fòsfor: 170 mg

• Ferro: 3.2 mg

• Magnesi: 55 mg

• Calci: 34 mg

• Vitamina B9 (Àcid fòlic): 85 mcg

• Vitamina C: 0 mg

Conclusió

La llentia verdina de Salamanca és un llegum de gran qualitat, perfecte per a una àmplia varietat de plats tradicionals i moderns. La seva textura ferma i el seu sabor suau la fan ideal per a guisats, sopes i amanides, a més de ser una excel·lent opció en dietes equilibrades. Amb un alt contingut de fibra, proteïnes vegetals i minerals essencials, la llentia verdina és un aliment nutritiu, saludable i molt versàtil, que s'adapta perfectament a diferents tipus de preparacions culinàries.