Alubia arrocera de Álava

La alubia arrocera de Álava es una legumbre típica de la provincia de Álava, situada en la región del País Vasco, conocida por su calidad y sabor excepcionales. Esta variedad es parte del patrimonio agrícola de la zona y está reconocida por su distintiva forma y textura.

• Tamaño: La alubia arrocera de Álava es pequeña y redonda, de tamaño similar a un grano de arroz, lo que le da su nombre.

• Color: Su color es blanco cremoso, y su piel es fina, lo que facilita su cocción y hace que adquiera una textura suave y cremosa.

• Textura y sabor: Cuando se cocina, esta alubia es tierna y de sabor suave, pero muy sabrosa, capaz de absorber los sabores de los guisos y potajes en los que se utiliza, lo que la convierte en un ingrediente versátil y delicioso en la gastronomía local.

Propiedades y beneficios

· Alto contenido en fibra: La alubia arrocera de Álava es rica en fibra, lo que favorece la salud digestiva al mejorar el tránsito intestinal y prevenir el estreñimiento. La fibra soluble que contiene también ayuda a regular los niveles de colesterol y glucosa en sangre.

· Fuente de proteínas vegetales: Esta variedad de alubia es una excelente fuente de proteínas vegetales, lo que la convierte en una opción ideal para dietas vegetarianas y veganas. Las proteínas son esenciales para la reparación celular y el crecimiento muscular.

· Minerales esenciales: Las alubias arroceras de Álava son una fuente importante de minerales como hierro, magnesio, potasio y zinc, que son fundamentales para la función muscular, el sistema inmunológico y la salud ósea.

· Bajas en grasas: Las alubias arroceras de Álava son muy bajas en grasas saturadas, lo que las convierte en una opción saludable para una dieta equilibrada y un corazón sano.

· Propiedades antioxidantes: Como muchas legumbres, las alubias arroceras contienen antioxidantes naturales, que protegen las células del daño causado por los radicales libres, contribuyendo a prevenir enfermedades crónicas y a reducir el envejecimiento celular prematuro.

· Control del peso y saciedad: La combinación de proteínas y fibra hace que las alubias arroceras sean muy saciantes, lo que ayuda a controlar el apetito y a mantener un peso corporal saludable. Son perfectas en dietas de control de peso.

· Propiedades antiinflamatorias: Al igual que otras legumbres, las alubias arroceras pueden tener efectos antiinflamatorios que ayudan a reducir la inflamación en el cuerpo, lo que puede ser útil en enfermedades inflamatorias crónicas.

· Beneficios para la salud cardiovascular: Su alto contenido en fibra, potasio y antioxidantes ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, regulando la presión arterial y mejorando la circulación sanguínea.

Cocción 

1. Remojo previo: Se recomienda dejar las alubias en remojo entre 8 y 12 horas antes de cocinarlas. Esto ayuda a reducir el tiempo de cocción, mejora su digestibilidad y disminuye los compuestos que pueden causar gases.

2. Cocción: Después del remojo, es importante escurrir y enjuagar bien las alubias. Colócalas en una cacerola con agua fría (aproximadamente tres veces su volumen) y añade sal, cebolla, laurel u otros ingredientes para darles más sabor.

La cocción de la alubia arrocera de Álava suele durar entre 1 hora y 1.5 horas a fuego lento, dependiendo de la textura deseada. Durante la cocción, las alubias se ablandan pero conservan su forma, siendo cremosas y deliciosas.

3. Cocción en olla a presión: En una olla a presión, el tiempo de cocción se reduce significativamente, pasando de 1.5 horas a aproximadamente 20-30 minutos.

4. Platos típicos: Las alubias arroceras de Álava son perfectas para guisos y sopas tradicionales como el cocido alavés o las alubias estofadas, donde se pueden combinar con ingredientes como chorizo, morcilla, verduras o bacalao. Su versatilidad las convierte en un ingrediente fundamental en la cocina local.

Valor Nutricional (por cada 100 g de alubias arroceras cocidas)

• Energía: 127 kcal

• Proteínas: 8.3 g

• Grasas: 0.7 g

• Grasas saturadas: 0.1 g

• Carbohidratos: 22.3 g

• Azúcares: 0.5 g

• Fibra: 6.4 g

• Sodio: 1 mg

• Potasio: 456 mg

• Fósforo: 160 mg

• Hierro: 2.3 mg

• Magnesio: 40 mg

• Calcio: 34 mg

• Vitamina B9 (Ácido fólico): 80 mcg

• Vitamina C: 0 mg

Conclusión

La alubia arrocera de Álava es una legumbre de alta calidad, con un sabor delicado y una textura suave que la convierte en un ingrediente ideal para una gran variedad de platos. No solo es nutritiva y rica en fibra, proteínas y minerales, sino que también aporta beneficios para la salud digestiva, cardiovascular y general. Su versatilidad en la cocina hace que sea un alimento indispensable en la gastronomía alavesa.