Alubia blanca plancheta de León

La alubia plancheta de León es una legumbre típica de la provincia de León, en el noroeste de España. Es muy apreciada por su sabor y calidad excepcionales, y forma parte del patrimonio agrícola de la región. Su cultivo está vinculado a la tradición gastronómica leonesa, y se utiliza en numerosos platos autóctonos.

• Tamaño: La alubia plancheta es de tamaño medio, con una forma algo ovalada y compacta.

• Color: Su color es blanco, con una ligera tonalidad rosada o beige, que la distingue de otras variedades de alubias.

• Textura y sabor: Esta alubia se caracteriza por una textura suave y mantequillosa una vez cocida, y su sabor es delicado pero muy sabroso, lo que la convierte en un ingrediente ideal para sopas, guisos y estofados. Su piel fina y su buena capacidad de absorción de sabores hacen que sea un ingrediente clave en la cocina tradicional de la región.

Propiedades y Beneficios

• Alto contenido en fibra: La alubia plancheta de León es rica en fibra, lo que favorece la salud digestiva al mejorar el tránsito intestinal y prevenir el estreñimiento. Además, la fibra soluble que contiene ayuda a regular los niveles de colesterol y glucosa en sangre.

• Fuente de proteínas vegetales: Esta alubia es una excelente fuente de proteínas vegetales, lo que la convierte en una opción ideal para dietas vegetarianas y veganas. Las proteínas son esenciales para la reparación celular y el crecimiento muscular.

• Minerales esenciales: La alubia plancheta de León es rica en minerales como hierro, magnesio, potasio y zinc.

• Bajas en grasas: Las alubias planchetas de León son muy bajas en grasas saturadas, lo que las convierte en una opción saludable para una dieta equilibrada y un corazón sano.

• Propiedades antioxidantes: Como muchas otras legumbres, las alubias planchetas contienen antioxidantes naturales, que protegen las células del daño causado por los radicales libres. Esto ayuda a prevenir enfermedades crónicas y contribuye a reducir el envejecimiento celular prematuro.

• Control del peso y saciedad: Gracias a su combinación de proteínas y fibra, las alubias planchetas son muy saciantes, lo que ayuda a controlar el apetito y a mantener un peso corporal saludable. Son perfectas para dietas de control de peso.

• Propiedades antiinflamatorias: Al igual que otras legumbres, las alubias planchetas tienen efectos antiinflamatorios que ayudan a reducir la inflamación en el cuerpo, siendo útiles en enfermedades inflamatorias crónicas.

• Beneficios para la salud cardiovascular: Su alto contenido en fibra, potasio y antioxidantes ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, regulando la presión arterial y mejorando la circulación sanguínea.

Cocción

1. Remojo previo: Se recomienda dejar las alubias en remojo entre 8 y 12 horas antes de cocinarlas. Esto mejora la digestibilidad y reduce el tiempo de cocción, además de disminuir los compuestos que pueden causar gases.

2. Cocción: Tras el remojo, es importante escurrir y enjuagar bien las alubias. Colócalas en una cacerola con agua fría (aproximadamente tres veces su volumen). Puedes añadir sal, cebolla, ajo, laurel o tomate para darles sabor. La cocción de la alubia plancheta de León suele durar entre 1.5 y 2 horas a fuego lento, hasta que estén tiernas y cremosas.

3. Cocción en olla a presión: En una olla a presión, el tiempo de cocción se reduce a aproximadamente 25-30 minutos.

4. Platos típicos: Las alubias planchetas de León son ideales para platos tradicionales como el cocido leonés, donde se combinan con carnes como el chorizo, el tocino y la morcilla. También son perfectas en sopas de alubias con verduras, y en guisos y estofados.

Valor Nutricional (por cada 100 g de alubias planchetas cocidas)

• Energía: 133 kcal

• Proteínas: 8.5 g

• Grasas: 0.8 g

• Grasas saturadas: 0.1 g

• Carbohidratos: 23.2 g

• Azúcares: 0.6 g

• Fibra: 6.5 g

• Sodio: 3 mg

• Potasio: 510 mg

• Fósforo: 165 mg

• Hierro: 2.6 mg

• Magnesio: 45 mg

• Calcio: 38 mg

• Vitamina B9 (Ácido fólico): 90 mcg

• Vitamina C: 1 mg

La alubia plancheta de León es una legumbre de gran calidad, muy apreciada por su delicado sabor y suave textura. Rica en fibra, proteínas, minerales y antioxidantes, es una excelente opción para una dieta saludable. Además, su versatilidad en la cocina la convierte en un ingrediente indispensable en la gastronomía leonesa, especialmente en platos tradicionales como el cocido leonés y sopas de alubias. Sus beneficios para la salud digestiva, cardiovascular y general hacen de esta alubia un alimento perfecto para incluir en una dieta equilibrada.