Alubia canela oro de Salamanca

La alubia canela oro es una variedad autóctona de la provincia de León, situada en la región de Castilla y León, famosa por su sabor delicado, su textura suave y su capacidad para adaptarse a una amplia variedad de platos tradicionales. Este tipo de alubia recibe su nombre debido a su color característico, que varía entre tonos dorados y canela, lo que la hace fácilmente identificable.

• Tamaño: De tamaño mediano a grande, con una forma ligeramente ovalada.

• Color: Su color es de un tono dorado claro con matices que recuerdan al color de la canela, de ahí su nombre.

• Textura y sabor: Al cocinarla, la alubia canela oro se vuelve muy suave y cremosa, con un sabor delicado y ligeramente dulce, lo que la convierte en una de las preferidas para guisos, estofados y potajes. Su textura es tierna y absorbente, lo que permite que se mezcle perfectamente con los sabores del caldo o las carnes.

Propiedades y Beneficios

• Rica en fibra: La alubia canela oro es una excelente fuente de fibra, lo que favorece una digestión saludable y ayuda a regular el tránsito intestinal. La fibra soluble presente también contribuye a reducir los niveles de colesterol malo (LDL) en sangre.

• Proteínas vegetales: Como la mayoría de las legumbres, es una gran fuente de proteínas vegetales, lo que la convierte en un alimento ideal para dietas vegetarianas y veganas. Las proteínas son fundamentales para la reparación de tejidos y el crecimiento muscular.

• Minerales esenciales: Esta alubia es rica en minerales como el hierro, el magnesio, el fósforo y el potasio, que son esenciales para el buen funcionamiento del organismo, especialmente para el sistema óseo, el corazón y el sistema nervioso.

• Bajas en grasas: La alubia canela oro es muy baja en grasas, lo que la convierte en una opción saludable para aquellos que buscan llevar una dieta equilibrada y baja en grasas saturadas.

• Propiedades antioxidantes: Como muchas otras legumbres, la alubia canela oro contiene antioxidantes que protegen las células del daño de los radicales libres, contribuyendo a reducir el envejecimiento celular prematuro y la prevención de enfermedades crónicas.

• Control del peso y saciedad: Gracias a su alto contenido de fibra y proteínas, es una legumbre muy saciante, lo que ayuda a controlar el apetito y mantener una dieta saludable, siendo ideal para quienes buscan mantener un peso adecuado.

• Beneficios cardiovasculares: La combinación de fibra, potasio y antioxidantes ayuda a mantener la salud cardiovascular, regulando la presión arterial y mejorando la circulación sanguínea.

Cocción

1. Remojo previo: Se recomienda dejar las alubias en remojo entre 8 y 12 horas antes de cocinarlas. Esto ayudará a reducir el tiempo de cocción y mejorará la digestibilidad, al mismo tiempo que reducirá la formación de gases.

2. Cocción: Después de remojar las alubias, escúrrelas bien y colócalas en una cacerola con agua fría (aproximadamente tres veces el volumen de las alubias). Añade sal, ajo, cebolla, laurel u otros ingredientes al gusto para darles más sabor.

La cocción de la alubia canela oro suele durar entre 1 y 1.5 horas a fuego lento, dependiendo de la textura deseada. Durante este tiempo, las alubias deben volverse tiernas y cremosas.

3. Cocción en olla a presión: En una olla a presión, el tiempo de cocción se reduce considerablemente, pasando de 1.5 horas a aproximadamente 25-30 minutos. No olvides colocar suficiente agua y añadir un poco de sal para darle sabor.

4. Platos típicos: La alubia canela oro es perfecta para preparar platos tradicionales como el cocido leonés, guisos, estofados o sopas. También puedes combinarla con carnes como el cerdo, el chorizo, o incluso con bacalao. Su sabor suave y su textura cremosa la convierten en un ingrediente ideal para muchos guisos familiares.

Valor Nutricional (por cada 100 g de alubias canela oro cocidas)

• Energía: 135 kcal

• Proteínas: 8.2 g

• Grasas: 0.9 g

• Grasas saturadas: 0.1 g

• Carbohidratos: 23.5 g

• Azúcares: 0.4 g

• Fibra: 6.5 g

• Sodio: 1 mg

• Potasio: 445 mg

• Fósforo: 165 mg

• Hierro: 2.5 mg

• Magnesio: 43 mg

• Calcio: 34 mg

• Vitamina B9 (Ácido fólico): 85 mcg

• Vitamina C: 0 mg

La alubia canela oro de León es una legumbre de excelente calidad, ideal para aquellos que buscan incorporar una fuente de proteínas vegetales y fibra en su dieta. Su sabor suave y su textura cremosa la hacen perfecta para una gran variedad de platos tradicionales y modernos. Además, su perfil nutricional la convierte en una excelente opción para quienes buscan mantener una dieta equilibrada, saludable y baja en grasas. Sin duda, es un alimento básico que debe formar parte de cualquier cocina, especialmente en las recetas más tradicionales de la región leonesa.