Alubia “caparrones” o judía del Obispo de Burgos

La alubia caparrona o judía del obispo de Burgos es una variedad autóctona de la provincia de Burgos, en Castilla y León. Su nombre hace referencia a su origen en la región burgalesa, donde se ha cultivado durante siglos. Esta legumbre es reconocida por su tamaño pequeño, su forma redonda y su característico color blanco con pequeñas manchas rojas. La alubia caparrona es ideal para preparar platos tradicionales de la gastronomía castellana, como potajes y guisos, y destaca por su sabor suave, su textura tierna y su capacidad para absorber los sabores de los caldos y especias.

• Tamaño: Pequeño, redondo y ligeramente aplanado.

• Color: Blanco con manchas rojas o burdeos, lo que le da un aspecto muy atractivo y característico.

• Textura y sabor: La alubia caparrona tiene una textura suave y tierna que se deshace ligeramente al cocerla. Su sabor es delicado, ligeramente dulce, con una gran capacidad de absorber los sabores de los caldos y guisos, lo que la convierte en una legumbre muy versátil.

Propiedades y Beneficios

• Rica en fibra: La alubia caparrona es una excelente fuente de fibra, lo que favorece la salud digestiva, regula el tránsito intestinal y contribuye al bienestar general.

• Proteínas vegetales: Esta variedad es rica en proteínas vegetales, esenciales para el crecimiento y la reparación de tejidos, lo que la convierte en una excelente opción en dietas vegetarianas o veganas.

• Minerales esenciales: Contiene minerales como hierro, fósforo, magnesio y potasio, que son fundamentales para la salud ósea, la función muscular y la circulación sanguínea.

• Bajas en grasas: Con un contenido bajo en grasas, especialmente grasas saturadas, la alubia caparrona es ideal para dietas equilibradas y el control del peso corporal.

• Propiedades antioxidantes: Su contenido en antioxidantes, como los flavonoides, contribuye a proteger el organismo de los efectos del envejecimiento celular y de diversas enfermedades crónicas.

• Control del colesterol: Gracias a su contenido en fibra soluble, las alubias caparronas pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL, favoreciendo la salud cardiovascular.

Cocción

1. Remojo previo: Se recomienda dejar las alubias caparronas en remojo durante 8 a 12 horas antes de cocinarlas. Este paso es esencial para ablandarlas y mejorar su digestibilidad.

2. Cocción: Tras el remojo, escúrrelas y colócalas en una cacerola con agua fría (aproximadamente tres veces el volumen de las alubias). La cocción puede durar entre 1 y 1.5 horas a fuego lento, dependiendo de la textura deseada. Puedes añadir ingredientes como ajo, cebolla, laurel, pimiento o chorizo para enriquecer el sabor del guiso.

3. Cocción en olla a presión: Si usas una olla a presión, el tiempo de cocción se reduce a unos 25-30 minutos.

4. Platos típicos: La alubia caparrona es ideal para platos tradicionales como el potaje de alubias caparronas, el cocido montañés, guisos con carne o simplemente acompañada de arroz y verduras. Su textura suave y su capacidad para absorber sabores la convierten en la base perfecta para sopas y guisos de cuchara.

Valor Nutricional (por cada 100 g de alubias caparronas cocidas)

• Energía: 127 kcal

• Proteínas: 8.4 g

• Grasas: 0.7 g

• Grasas saturadas: 0.1 g

• Carbohidratos: 23.2 g

• Azúcares: 0.5 g

• Fibra: 7.3 g

• Sodio: 1 mg

• Potasio: 450 mg

• Fósforo: 170 mg

• Hierro: 2.1 mg

• Magnesio: 52 mg

• Calcio: 35 mg

• Vitamina B9 (Ácido fólico): 90 mcg

• Vitamina C: 0 mg

La alubia caparrona o judía del obispo de Burgos es una legumbre de gran calidad, especialmente valorada en la cocina tradicional castellana. Su sabor suave y delicado, junto con su textura tierna, la convierte en la base perfecta para platos como potajes, guisos y sopas. Además, es una excelente fuente de fibra, proteínas vegetales y minerales esenciales, lo que la hace ideal para una dieta saludable. Su bajo contenido en grasas y su capacidad para absorber sabores la convierten en una opción perfecta para quienes buscan una legumbre sabrosa, nutritiva y versátil.