Alubia carilla de Extremadura

La alubia carilla es una legumbre autóctona de la región de Extremadura, especialmente apreciada por su sabor delicado y su textura cremosa. Esta variedad de alubia se distingue por su pequeño tamaño, su color blanco y su suave mancha negra o marrón en forma de una “carilla” (de ahí su nombre), lo que le da un aspecto muy característico. Su cultivo tradicional y su sabor único la han convertido en un referente dentro de la gastronomía extremeña.

• Tamaño: Pequeña, de forma redonda y compacta.

• Color: Blanco con manchas negras o marrones, características de su tipo, lo que le da una apariencia muy distintiva.

• Textura y sabor: La alubia carilla tiene una textura suave y cremosa cuando se cocina, y su sabor es delicado, ligeramente dulce, lo que la convierte en una excelente opción para platos tradicionales. Es ideal para absorver los sabores de guisos y caldos.

Propiedades y Beneficios

• Rica en fibra: La alubia carilla es una excelente fuente de fibra, que favorece el buen funcionamiento del sistema digestivo y ayuda a prevenir el estreñimiento. La fibra soluble también contribuye a reducir los niveles de colesterol LDL (colesterol “malo”).

• Fuente de proteínas vegetales: Esta alubia es rica en proteínas vegetales de alta calidad, lo que la convierte en una excelente opción para dietas vegetarianas y veganas. Las proteínas son esenciales para la reparación celular y el desarrollo muscular.

• Minerales esenciales: La alubia carilla es rica en minerales como el hierro, magnesio, fósforo y potasio. Estos minerales son fundamentales para la salud ósea, el sistema cardiovascular y el buen funcionamiento del sistema nervioso.

• Bajas en grasas: Como la mayoría de las legumbres, la alubia carilla es muy baja en grasas saturadas, lo que la hace ideal para una dieta saludable y equilibrada.

• Propiedades antioxidantes: Esta alubia contiene antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo y el daño causado por los radicales libres. Esto contribuye a prevenir enfermedades crónicas y a ralentizar el envejecimiento celular.

• Control del peso y saciedad: Gracias a su alto contenido en fibra y proteínas, la alubia carilla es muy saciante, lo que ayuda a controlar el apetito y contribuye a mantener un peso saludable.

• Propiedades antiinflamatorias: Como otras legumbres, la alubia carilla tiene propiedades antiinflamatorias que pueden ser beneficiosas para reducir la inflamación en el cuerpo, ayudando en enfermedades inflamatorias crónicas.

• Beneficios cardiovasculares: Su alto contenido en fibra y potasio ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, regulando la presión arterial y mejorando la circulación sanguínea.

Cocción

1. Remojo previo: Se recomienda dejar las alubias carilla en remojo durante 8 a 12 horas antes de cocinarlas. Esto ayudará a reducir el tiempo de cocción, mejorará su digestibilidad y disminuirá la formación de gases.

2. Cocción: Después del remojo, escúrrelas bien y colócalas en una cacerola con agua fría (aproximadamente tres veces el volumen de las alubias). Añade sal, cebolla, ajo, laurel o cualquier otro ingrediente que desees para darle más sabor.

La cocción de las alubias carilla generalmente dura entre 1 y 1.5 horas a fuego lento, dependiendo de la textura que prefieras. Durante este tiempo, las alubias se van a ablandar y a tomar una textura cremosa y suave.

3. Cocción en olla a presión: En una olla a presión, el tiempo de cocción se reduce considerablemente. En lugar de las 1.5 horas, solo necesitarás 20-30 minutos para obtener alubias suaves y tiernas. No olvides añadir suficiente agua y sal para sazonarlas.

4. Platos típicos: La alubia carilla de Extremadura es perfecta para guisos y potajes tradicionales como el cocido extremeño o las alubias con chorizo. También se utiliza en sopas y guisos con verduras y carnes de caza. Su textura cremosa la convierte en una excelente base para platos reconfortantes y nutritivos.

Valor Nutricional (por cada 100 g de alubias carilla cocidas)

• Energía: 134 kcal

• Proteínas: 8.0 g

• Grasas: 0.9 g

• Grasas saturadas: 0.1 g

• Carbohidratos: 24.0 g

• Azúcares: 0.4 g

• Fibra: 7.0 g

• Sodio: 1 mg

• Potasio: 450 mg

• Fósforo: 160 mg

• Hierro: 2.5 mg

• Magnesio: 45 mg

• Calcio: 35 mg

• Vitamina B9 (Ácido fólico): 85 mcg

• Vitamina C: 0 mg

La alubia carilla de Extremadura es una legumbre de excelente calidad, muy valorada tanto por su sabor suave como por su versatilidad en la cocina. Su textura cremosa y su capacidad para absorber los sabores de los guisos y caldos la convierten en un ingrediente ideal para una gran variedad de platos tradicionales y modernos. Además, es una fuente rica en proteínas, fibra y minerales, lo que la convierte en un alimento saludable y nutritivo. Su bajo contenido en grasas y su alto poder saciante también la hacen perfecta para dietas equilibradas. Sin duda, la alubia carilla es un producto esencial en la cocina de la región y un verdadero tesoro de la gastronomía extremeña.