Alubia de Riñón de la Bañeza León

La alubia de riñón de la Bañeza es una variedad tradicional de la provincia de León, en la región de Castilla y León, especialmente cultivada en la zona de La Bañeza. Esta alubia es reconocida por su forma de riñón, su color blanco y su textura suave y cremosa al cocerla. Su sabor delicado y su capacidad para absorber los sabores de los guisos la convierten en un ingrediente imprescindible en la gastronomía leonesa, siendo perfecta para los platos más representativos de la región.

• Tamaño: De tamaño mediano, con una forma de riñón, ligeramente redondeada y compacta.

• Color: Su color es blanco, de un tono ligeramente marfil, lo que le da un aspecto limpio y atractivo.

• Textura y sabor: Al cocinarla, la alubia de riñón de la Bañeza se vuelve muy tierna, suave y cremosa. Su sabor es delicado, ligeramente dulce, y es excelente para absorber los sabores de los caldos, carnes y vegetales con los que se cocine.

Propiedades y Beneficios

• Rica en fibra: Esta alubia es una excelente fuente de fibra, lo que ayuda a mejorar la digestión, regular el tránsito intestinal y controlar los niveles de colesterol. La fibra soluble presente también ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

• Proteínas vegetales: Al igual que otras legumbres, la alubia de riñón de la Bañeza es una excelente fuente de proteínas vegetales, esenciales para la reparación celular y el crecimiento muscular, siendo ideal para dietas vegetarianas y veganas.

• Minerales esenciales: Esta variedad es rica en minerales como el hierro, el magnesio, el fósforo y el potasio, que son fundamentales para la salud ósea, muscular y cardiovascular.

• Bajas en grasas: La alubia de riñón de la Bañeza tiene un bajo contenido de grasas saturadas, lo que la convierte en una opción saludable para aquellos que buscan mantener una dieta equilibrada y controlada en grasas.

• Propiedades antioxidantes: Al igual que otras legumbres, la alubia de riñón contiene antioxidantes que protegen las células del daño de los radicales libres, ayudando a prevenir el envejecimiento celular y diversas enfermedades crónicas.

• Control del peso y saciedad: Su alto contenido en fibra y proteínas hace que la alubia de riñón de la Bañeza sea muy saciante, lo que ayuda a controlar el apetito y mantener un peso adecuado.

• Beneficios cardiovasculares: Gracias a su combinación de fibra, potasio y antioxidantes, esta alubia contribuye a regular la presión arterial y mejora la circulación sanguínea, favoreciendo la salud del sistema cardiovascular.

Cocción

1. Remojo previo: Se recomienda dejar las alubias en remojo entre 8 y 12 horas antes de cocinarlas. Esto reduce el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad.

2. Cocción: Tras el remojo, escúrrelas bien y colócalas en una cacerola con agua fría (aproximadamente tres veces el volumen de las alubias). Se puede añadir sal, ajo, cebolla, laurel u otros condimentos al gusto. La cocción de la alubia de riñón de la Bañeza suele durar entre 1 y 1.5 horas a fuego lento, hasta que estén tiernas y cremosas.

3. Cocción en olla a presión: En olla a presión, el tiempo de cocción se reduce considerablemente, pasando de 1.5 horas a aproximadamente 25-30 minutos. Asegúrate de añadir suficiente agua y sazonar adecuadamente.

4. Platos típicos: La alubia de riñón de la Bañeza es perfecta para preparar platos tradicionales como el cocido leonés, potajes, guisos y sopas. Su sabor suave y su textura cremosa la hacen ideal para combinar con carnes como el cerdo, el chorizo, o incluso con bacalao. También se puede usar para preparar platos vegetarianos, como potajes de legumbres.

Valor Nutricional (por cada 100 g de alubias de riñón de la Bañeza cocidas)

• Energía: 130 kcal

• Proteínas: 8.0 g

• Grasas: 0.9 g

• Grasas saturadas: 0.1 g

• Carbohidratos: 23.0 g

• Azúcares: 0.5 g

• Fibra: 6.5 g

• Sodio: 1 mg

• Potasio: 470 mg

• Fósforo: 175 mg

• Hierro: 2.5 mg

• Magnesio: 50 mg

• Calcio: 35 mg

• Vitamina B9 (Ácido fólico): 90 mcg

• Vitamina C: 0 mg

La alubia de riñón de la Bañeza es una legumbre de alta calidad que ofrece un sabor suave y una textura cremosa, lo que la convierte en un ingrediente ideal para una gran variedad de platos tradicionales y modernos. Su perfil nutricional, rico en proteínas vegetales, fibra y minerales esenciales, la hace una opción excelente para quienes buscan una dieta saludable y equilibrada. Además, su bajo contenido en grasas y sus propiedades antioxidantes la convierten en una elección ideal para quienes desean mantener una buena salud cardiovascular y digestiva. Sin duda, la alubia de riñón de la Bañeza es un tesoro culinario que no puede faltar en la cocina leonesa.