Alubia negra “frijol” de León

La alubia negra “frijol” de León es una variedad autóctona originaria de la provincia de León, en Castilla y León. Esta legumbre es muy apreciada por su sabor intenso, su textura firme y su capacidad para absorber los sabores de los guisos y potajes. Su color negro profundo y su forma ovalada la hacen fácilmente reconocible, destacándose en los platos tradicionales de la región.

• Tamaño: De tamaño pequeño a mediano, con una forma ovalada y compacta.

• Color: Su color es negro intenso, lo que la distingue de otras variedades de alubias.

• Textura y sabor: Al cocinarla, la alubia negra “frijol” se mantiene firme y su sabor es profundo, terroso y ligeramente dulce. Su textura es carnosa y su sabor se adapta perfectamente a caldos, guisos y sopas, siendo una de las favoritas en la cocina leonesa.

Propiedades y Beneficios

• Rica en fibra: La alubia negra “frijol” es una excelente fuente de fibra, lo que favorece una digestión saludable y mejora el tránsito intestinal. Además, ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, lo que la convierte en una opción ideal para personas con diabetes.

• Proteínas vegetales: Es una gran fuente de proteínas vegetales, esenciales para la reparación de tejidos y el crecimiento muscular. Perfecta para dietas vegetarianas o veganas.

• Minerales esenciales: Esta variedad es rica en minerales como el hierro, el magnesio, el potasio y el fósforo, que son vitales para el correcto funcionamiento del organismo, en especial para el sistema óseo, muscular y nervioso.

• Bajas en grasas: La alubia negra “frijol” tiene un bajo contenido en grasas, lo que la convierte en una opción saludable para quienes buscan mantener una dieta equilibrada y baja en grasas saturadas.

• Propiedades antioxidantes: Contiene antioxidantes que ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres, contribuyendo al envejecimiento celular y la prevención de enfermedades crónicas.

• Control del peso y saciedad: Gracias a su alto contenido de fibra y proteínas, es muy saciante, lo que ayuda a controlar el apetito y mantener un peso saludable.

• Beneficios cardiovasculares: La fibra, potasio y antioxidantes presentes en la alubia negra “frijol” contribuyen a mantener la salud cardiovascular, regulando la presión arterial y favoreciendo la circulación sanguínea.

Cocción

1. Remojo previo: Se recomienda dejar las alubias en remojo entre 8 y 12 horas antes de cocinarlas. Esto reduce el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad.

2. Cocción: Después del remojo, escúrrelas bien y colócalas en una cacerola con agua fría (aproximadamente tres veces el volumen de las alubias). Añade sal, ajo, cebolla, laurel u otros ingredientes al gusto para darles más sabor. La cocción de la alubia negra “frijol” suele durar entre 1 y 1.5 horas a fuego lento, hasta que esté tierna.

3. Cocción en olla a presión: En olla a presión, el tiempo de cocción se reduce considerablemente, pasando de 1.5 horas a 25-30 minutos. Asegúrate de colocar suficiente agua y añadir sal para darle sabor.

4. Platos típicos: La alubia negra “frijol” es ideal para preparar platos como el cocido leonés, estofados, sopas o guisos de legumbres. También se puede combinar con carnes como el cerdo o el chorizo, o incluso preparar ensaladas y acompañamientos, gracias a su sabor intenso y textura firme.

Valor Nutricional (por cada 100 g de alubias negras “frijol” cocidas)

• Energía: 140 kcal

• Proteínas: 8.7 g

• Grasas: 0.8 g

• Grasas saturadas: 0.1 g

• Carbohidratos: 24.5 g

• Azúcares: 0.3 g

• Fibra: 7.0 g

• Sodio: 2 mg

• Potasio: 400 mg

• Fósforo: 180 mg

• Hierro: 3.2 mg

• Magnesio: 50 mg

• Calcio: 35 mg

• Vitamina B9 (Ácido fólico): 90 mcg

• Vitamina C: 0 mg

La alubia negra “frijol” de León es una legumbre de gran calidad, ideal para quienes buscan añadir proteínas vegetales, fibra y minerales esenciales a su dieta. Su sabor profundo y su textura firme la convierten en un ingrediente clave para una gran variedad de platos tradicionales y modernos. Además, su perfil nutricional la hace una opción saludable y equilibrada, perfecta para quienes desean mantener una dieta baja en grasas y rica en nutrientes. Sin duda, la alubia negra “frijol” de León es una joya de la gastronomía leonesa que no debe faltar en la cocina.