Alubia roja de Ibeas

La alubia roja de Ibeas es una variedad de legumbre originaria de la provincia de Burgos, en la región de Castilla y León. Es una legumbre apreciada por su sabor característico y su alta calidad, que la convierte en un ingrediente fundamental en la gastronomía local. Su color rojo intenso, su tamaño medio y su piel fina son algunas de sus principales características, lo que la hace ideal para los platos tradicionales que requieren una alubia que mantenga su forma y textura durante la cocción.

• Tamaño: Mediana, con forma redonda y ligeramente achatada.

• Color: Rojo intenso, brillante y uniforme, lo que le da un aspecto muy atractivo y distintivo.

• Textura y sabor: La alubia roja de Ibeas tiene una textura firme y suave, que no se deshace fácilmente al cocinarla. Su sabor es suave y ligeramente dulce, lo que le permite absorber los sabores de los guisos y caldos, manteniendo siempre su carácter.

Propiedades y Beneficios

• Rica en fibra: La alubia roja de Ibeas es una excelente fuente de fibra, lo que favorece el tránsito intestinal, ayuda a prevenir el estreñimiento y contribuye a la salud digestiva en general. Además, la fibra soluble presente en estas alubias es beneficiosa para reducir los niveles de colesterol LDL.

• Proteínas vegetales: Al igual que otras legumbres, la alubia roja de Ibeas es una excelente fuente de proteínas vegetales, que son esenciales para la reparación y el crecimiento muscular. Es especialmente útil en dietas vegetarianas y veganas.

• Minerales esenciales: Esta variedad es rica en minerales como el hierro, el magnesio, el fósforo y el potasio, que son fundamentales para la salud ósea, la función cardiovascular y el equilibrio de los líquidos corporales.

• Bajas en grasas: Con un bajo contenido de grasas, especialmente grasas saturadas, la alubia roja de Ibeas es un alimento adecuado para dietas bajas en grasas y para el control del peso corporal.

• Propiedades antioxidantes: Al ser rica en antioxidantes como los flavonoides, la alubia roja de Ibeas ayuda a combatir el daño celular producido por los radicales libres, contribuyendo a la prevención de enfermedades crónicas y al envejecimiento celular.

• Control del peso y saciedad: Gracias a su alto contenido en fibra y proteínas, la alubia roja de Ibeas es muy saciante, lo que la convierte en una excelente opción para quienes buscan controlar el apetito y mantener un peso saludable.

• Beneficios cardiovasculares: Su contenido en fibra y potasio ayuda a regular la presión arterial, favoreciendo la circulación sanguínea y reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Cocción

1. Remojo previo: Se recomienda dejar las alubias rojas de Ibeas en remojo durante 8 a 12 horas antes de cocinarlas. Esto ayuda a ablandarlas, acelera la cocción y mejora su digestibilidad, reduciendo la formación de gases.

2. Cocción: Después del remojo, escúrrelas bien y ponlas en una cacerola con agua fría (aproximadamente tres veces el volumen de las alubias). Puedes añadir sal, cebolla, ajo, laurel y otros ingredientes para mejorar su sabor. La cocción de las alubias rojas de Ibeas suele durar entre 1 y 1.5 horas a fuego lento, dependiendo de la textura deseada. Durante este tiempo, las alubias se ablandarán y mantendrán su forma, desarrollando una textura firme y un sabor delicado.

3. Cocción en olla a presión: Si usas una olla a presión, el tiempo de cocción se reduce significativamente. En 25-30 minutos, las alubias estarán listas, suaves y tiernas. Asegúrate de añadir suficiente agua y sal para sazonarlas adecuadamente.

4. Platos típicos: La alubia roja de Ibeas es ideal para platos tradicionales como el potaje de alubias rojas, los guisos con carne (como el cocido montañés) o simplemente acompañada de arroz y verduras. Su sabor suave la convierte en una excelente base para sopas, guisos y platos de cuchara.

Valor Nutricional (por cada 100 g de alubias rojas de Ibeas cocidas)

• Energía: 127 kcal

• Proteínas: 8.5 g

• Grasas: 0.8 g

• Grasas saturadas: 0.1 g

• Carbohidratos: 23.0 g

• Azúcares: 0.5 g

• Fibra: 7.5 g

• Sodio: 1 mg

• Potasio: 450 mg

• Fósforo: 170 mg

• Hierro: 2.3 mg

• Magnesio: 50 mg

• Calcio: 38 mg

• Vitamina B9 (Ácido fólico): 90 mcg

• Vitamina C: 0 mg

La alubia roja de Ibeas es una legumbre de gran calidad, muy valorada en la gastronomía de Castilla y León. Su sabor delicado, junto con su textura firme, la hace perfecta para una amplia variedad de platos tradicionales y modernos. Además, su alto contenido en proteínas, fibra y minerales la convierte en una opción saludable y nutritiva para cualquier dieta. Ideal para quienes buscan un alimento saciante y bajo en grasas, la alubia roja de Ibeas es un componente esencial de la cocina castellana, cargada de historia y sabor.