Habas de Calatayud

Las habas de Calatayud son una variedad autóctona de la provincia de Zaragoza, en la región de Aragón. Este tipo de haba se caracteriza por su tamaño grande, su forma plana y alargada, y su color verde intenso, que se torna más pálido una vez cocida. Las habas de Calatayud son muy apreciadas por su sabor suave y su textura cremosa, lo que las hace ideales para preparar platos tradicionales aragoneses, como guisos, potajes y ensaladas. Además, son conocidas por su alta calidad y su capacidad para conservar su forma y sabor tras la cocción.

• Tamaño: Grande, de forma plana y alargada.

• Color: Verde intenso cuando están frescas, que se vuelve más pálido durante la cocción.

• Textura y sabor: Tienen una textura suave y cremosa, que las hace ideales para guisos y potajes. Su sabor es delicado, ligeramente dulce y muy característico, lo que las convierte en un ingrediente muy apreciado en la cocina.

Propiedades y Beneficios

• Rica en fibra: Las habas de Calatayud son una excelente fuente de fibra, lo que contribuye a una buena digestión, favorece el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.

• Proteínas vegetales: Son una excelente fuente de proteínas vegetales, ideales para quienes siguen dietas vegetarianas y veganas, o para quienes desean reducir el consumo de proteínas animales.

• Minerales esenciales: Las habas son ricas en minerales como el hierro, magnesio, fósforo y potasio, que son fundamentales para la salud ósea, muscular y cardiovascular.

• Bajas en grasas: Tienen un bajo contenido en grasas, especialmente grasas saturadas, lo que las convierte en un alimento saludable para quienes buscan controlar su peso y mantener una dieta equilibrada.

• Propiedades antioxidantes: Al igual que otras legumbres, las habas de Calatayud contienen antioxidantes que ayudan a combatir el daño celular y el envejecimiento prematuro.

• Control del azúcar en sangre: Gracias a su bajo índice glucémico, son una buena opción para regular los niveles de azúcar en sangre, siendo especialmente beneficiosas para personas con diabetes.

• Beneficios cardiovasculares: Su alto contenido en fibra, potasio y antioxidantes ayuda a regular la presión arterial y favorece la salud cardiovascular.

Cocción

1. Remojo previo: Las habas secas de Calatayud deben ponerse en remojo durante al menos 8-12 horas antes de cocinarlas. Esto ayudará a ablandarlas y reducirá el tiempo de cocción.

2. Cocción: Después del remojo, escúrrelas y colócalas en una cacerola con agua fría (aproximadamente tres veces el volumen de las habas). La cocción de las habas de Calatayud puede durar entre 1 y 1.5 horas a fuego lento, dependiendo de su tamaño y del tiempo que hayan estado en remojo.

3. Cocción en olla a presión: Si prefieres usar una olla a presión, el tiempo de cocción se reduce a unos 25-30 minutos.

4. Platos típicos: Las habas de Calatayud son ideales para platos tradicionales como el potaje de habas, guisos con carne, ensaladas templadas de habas o como acompañamiento en platos de cuchara. También pueden ser utilizadas en purés o mezcladas con arroz.

Valor Nutricional (por cada 100 g de habas de Calatayud cocidas)

• Energía: 120 kcal

• Proteínas: 9.1 g

• Grasas: 0.5 g

• Grasas saturadas: 0.1 g

• Carbohidratos: 22.0 g

• Azúcares: 0.5 g

• Fibra: 8.0 g

• Sodio: 5 mg

• Potasio: 440 mg

• Fósforo: 170 mg

• Hierro: 2.7 mg

• Magnesio: 60 mg

• Calcio: 45 mg

• Vitamina B9 (Ácido fólico): 80 mcg

• Vitamina C: 0 mg

Conclusión

Las habas de Calatayud son una legumbre de gran calidad, muy valorada por su sabor delicado y su textura cremosa, que las hace perfectas para una amplia variedad de platos tradicionales y modernos. Con un alto contenido en fibra, proteínas vegetales, minerales esenciales y antioxidantes, las habas de Calatayud son una excelente opción nutritiva y saludable. Ideales para quienes buscan incorporar legumbres en su dieta, son un ingrediente fundamental en la cocina aragonesa y una opción deliciosa para cualquier mesa.