Lenteja verdina de Salamanca

La lenteja verdina de Salamanca es una variedad de lenteja tradicional originaria de la provincia de Salamanca, en Castilla y León. Esta lenteja es reconocida por su pequeño tamaño y su color verde claro o verdoso, que le da su nombre. La lenteja verdina es muy apreciada por su sabor delicado y su textura firme, lo que la hace ideal para guisos, sopas y ensaladas. Su rápido tiempo de cocción y su capacidad para absorber sabores la convierten en una opción muy versátil en la cocina.

• Tamaño: Pequeña, redonda, con forma compacta.

• Color: Verde claro a verdoso, que mantiene su tonalidad durante la cocción.

• Textura y sabor: La lenteja verdina tiene una textura firme que no se deshace fácilmente durante la cocción. Su sabor es suave, ligeramente terroso, lo que la convierte en una excelente opción para combinar con una gran variedad de ingredientes en platos tradicionales y modernos.

Propiedades y Beneficios

• Rica en fibra: La lenteja verdina es una excelente fuente de fibra, que ayuda a mejorar la digestión, regula el tránsito intestinal y favorece la salud digestiva.

• Proteínas vegetales: Al igual que otras lentejas, es una buena fuente de proteínas vegetales, esenciales para la reparación y el crecimiento de los tejidos. Es especialmente útil en dietas vegetarianas o veganas.

• Minerales esenciales: Esta variedad es rica en minerales como el hierro, magnesio, fósforo y potasio, que son fundamentales para la salud ósea, la función muscular y la circulación sanguínea.

• Bajas en grasas: La lenteja verdina es baja en grasas, especialmente grasas saturadas, lo que la convierte en una opción ideal para mantener una dieta saludable.

• Propiedades antioxidantes: La lenteja verdina contiene antioxidantes que protegen al organismo contra el daño celular y ayudan a prevenir el envejecimiento prematuro.

• Control del azúcar en sangre: Gracias a su bajo índice glucémico, esta lenteja ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, siendo una buena opción para personas con diabetes o para quienes buscan mantener sus niveles de glucosa estables.

• Beneficios cardiovasculares: Su contenido en fibra y potasio ayuda a regular la presión arterial y a promover la salud cardiovascular, favoreciendo una circulación sanguínea saludable.

Cocción

1. Remojo previo: Aunque no es imprescindible, se recomienda dejar en remojo las lentejas verdinas durante unas 2-3 horas antes de cocinarlas. Esto ayuda a reducir el tiempo de cocción y mejora su digestibilidad.

2. Cocción: Tras el remojo, escurre bien las lentejas y colócalas en una cacerola con agua fría (aproximadamente tres veces el volumen de las lentejas). La cocción suele durar entre 25 y 30 minutos a fuego lento.

3. Cocción en olla a presión: Si prefieres usar una olla a presión, el tiempo de cocción se reduce a unos 10-12 minutos.

4. Platos típicos: La lenteja verdina de Salamanca es ideal para sopas, guisos, ensaladas o lentejas con chorizo. También es perfecta para preparar platos vegetarianos, como curry de lentejas o hummus de lentejas.

Valor Nutricional (por cada 100 g de lentejas verdinas cocidas)

• Energía: 116 kcal

• Proteínas: 9.2 g

• Grasas: 0.6 g

• Grasas saturadas: 0.1 g

• Carbohidratos: 20.0 g

• Azúcares: 1.2 g

• Fibra: 7.8 g

• Sodio: 2 mg

• Potasio: 380 mg

• Fósforo: 170 mg

• Hierro: 3.2 mg

• Magnesio: 55 mg

• Calcio: 34 mg

• Vitamina B9 (Ácido fólico): 85 mcg

• Vitamina C: 0 mg

Conclusión

La lenteja verdina de Salamanca es una legumbre de gran calidad, perfecta para una amplia variedad de platos tradicionales y modernos. Su textura firme y su sabor suave la hacen ideal para guisos, sopas y ensaladas, además de ser una excelente opción en dietas equilibradas. Con un alto contenido en fibra, proteínas vegetales y minerales esenciales, la lenteja verdina es un alimento nutritivo, saludable y muy versátil, que se adapta perfectamente a diferentes tipos de preparaciones culinarias.