Haricots de riz d'Alava

Le haricot de riz d'Alava est une légumineuse typique de la province d'Alava, située dans la région du Pays Basque, connue pour sa qualité et sa saveur exceptionnelles. Cette variété fait partie du patrimoine agricole de la région et est reconnue pour sa forme et sa texture distinctives.

• Taille : Le grain de riz d'Álava est petit et rond, de taille similaire à un grain de riz, ce qui lui donne son nom.

• Couleur : Sa couleur est blanc crème, et sa peau est fine, ce qui facilite sa cuisson et lui donne une texture moelleuse et onctueuse.

• Texture et saveur : Une fois cuit, ce haricot est tendre et a une saveur douce, mais très savoureuse, capable d'absorber les saveurs des ragoûts et ragoûts dans lesquels il est utilisé, ce qui en fait un ingrédient polyvalent et délicieux de la gastronomie locale.

Propriétés et avantages

· Teneur élevée en fibres : Le grain de riz Álava est riche en fibres, ce qui favorise la santé digestive en améliorant le transit intestinal et en prévenant la constipation. Les fibres solubles qu’il contient aident également à réguler le taux de cholestérol et la glycémie.

· Source de protéines végétales : Cette variété de haricot est une excellente source de protéines végétales, ce qui en fait une option idéale pour les régimes végétariens et végétaliens. Les protéines sont essentielles à la réparation cellulaire et à la croissance musculaire.

· Minéraux essentiels : Les haricots de riz Álava sont une source importante de minéraux tels que le fer, le magnésium, le potassium et le zinc, essentiels à la fonction musculaire, au système immunitaire et à la santé des os.

· Faible en matières grasses : les haricots de riz Álava sont très faibles en graisses saturées, ce qui en fait une option saine pour une alimentation équilibrée et un cœur sain.

· Propriétés antioxydantes : Comme beaucoup de légumineuses, les haricots de riz contiennent des antioxydants naturels, qui protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres, aidant ainsi à prévenir les maladies chroniques et à réduire le vieillissement cellulaire prématuré.

· Contrôle du poids et satiété : La combinaison de protéines et de fibres rend les haricots de riz très rassasiants, ce qui aide à contrôler l'appétit et à maintenir un poids santé. Ils sont parfaits dans les régimes de contrôle du poids.

· Propriétés anti-inflammatoires : Comme d’autres légumineuses, les haricots de riz peuvent avoir des effets anti-inflammatoires qui aident à réduire l’inflammation dans le corps, ce qui peut être utile dans les maladies inflammatoires chroniques.

· Bienfaits pour la santé cardiovasculaire : Sa teneur élevée en fibres, en potassium et en antioxydants contribue à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, à réguler la tension artérielle et à améliorer la circulation sanguine.

Cuisson

1. Pré-trempage : Il est recommandé de faire tremper les haricots pendant 8 à 12 heures avant de les cuire. Cela permet de réduire le temps de cuisson, d’améliorer la digestibilité et de réduire les composés pouvant provoquer des gaz.

2. Cuisson : Après trempage, il est important de bien égoutter et bien rincer les haricots. Placez-les dans une casserole avec de l'eau froide (environ trois fois leur volume) et ajoutez du sel, de l'oignon, du laurier ou d'autres ingrédients pour leur donner plus de saveur.

La cuisson du grain de riz Álava dure généralement entre 1 heure et 1h30 à feu doux, selon la texture souhaitée. Pendant la cuisson, les haricots ramollissent mais conservent leur forme, étant crémeux et délicieux.

3. Cuisson à l'autocuiseur : Dans une cocotte minute, le temps de cuisson est considérablement réduit, passant de 1h30 à 20-30 minutes environ.

4. Plats typiques : Les haricots de riz d'Alava sont parfaits pour les ragoûts et les soupes traditionnels comme le ragoût d'Alava ou les haricots mijotés , où ils peuvent être combinés avec des ingrédients tels que le chorizo, le boudin, les légumes ou la morue. Leur polyvalence en fait un ingrédient fondamental de la cuisine locale.

Valeur nutritionnelle (pour 100 g de haricots de riz cuits)

• Énergie : 127 kcal

• Protéines : 8,3 g

• Matières grasses : 0,7 g

• Gras saturés : 0,1 g

• Glucides : 22,3 g

• Sucres : 0,5 g

• Fibres : 6,4 g

• Sodium : 1 mg

• Potassium : 456 mg

• Phosphore : 160 mg

• Fer : 2,3 mg

• Magnésium : 40 mg

• Calcium : 34mg

• Vitamine B9 (Acide folique) : 80 mcg

• Vitamine C : 0 mg

Conclusion

Le grain de riz d'Alava est une légumineuse de haute qualité, avec une saveur délicate et une texture douce qui en fait un ingrédient idéal pour une grande variété de plats. Non seulement il est nutritif et riche en fibres, protéines et minéraux, mais il apporte également des bienfaits pour la santé digestive, cardiovasculaire et générale. Sa polyvalence en cuisine en fait un aliment incontournable de la gastronomie d'Alava.