Gousse de cannelle dorée de Salamanque

Le grain de cannelle dorée est une variété originaire de la province de León, située dans la région de Castilla y León, célèbre pour sa saveur délicate, sa texture douce et sa capacité à s'adapter à une grande variété de plats traditionnels. Ce type de haricot tire son nom de sa couleur caractéristique, qui varie entre les tons dorés et cannelle, ce qui le rend facilement identifiable.

• Taille : De taille moyenne à grande, de forme légèrement ovale.

• Couleur : Sa couleur est d'un ton légèrement doré avec des nuances rappelant la couleur cannelle, d'où son nom.

• Texture et saveur : Une fois cuite, la gousse de cannelle dorée devient très douce et crémeuse, avec une saveur délicate et légèrement sucrée, ce qui en fait l'une des préférées des ragoûts, des ragoûts et des ragoûts. Sa texture est tendre et absorbante, lui permettant de se mélanger parfaitement aux saveurs du bouillon ou des viandes.

Propriétés et avantages

• Riche en fibres : La fève dorée de cannelle est une excellente source de fibres, qui favorise une digestion saine et aide à réguler le transit intestinal. Les fibres solubles présentes contribuent également à réduire les taux de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang.

• Protéines végétales : Comme la plupart des légumineuses, c'est une excellente source de protéines végétales, ce qui en fait un aliment idéal pour les régimes végétariens et végétaliens. Les protéines sont essentielles à la réparation des tissus et à la croissance musculaire.

• Minéraux essentiels : Ce haricot est riche en minéraux comme le fer, le magnésium, le phosphore et le potassium, indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, notamment pour le système osseux, le cœur et le système nerveux.

• Faible en gras : Le grain de cannelle dorée est très faible en gras, ce qui en fait une option saine pour ceux qui cherchent à avoir une alimentation équilibrée et pauvre en graisses saturées.

• Propriétés antioxydantes : Comme beaucoup d'autres légumineuses, la cannelle dorée contient des antioxydants qui protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres, contribuant ainsi à réduire le vieillissement cellulaire prématuré et à prévenir les maladies chroniques.

• Contrôle du poids et satiété : Grâce à sa teneur élevée en fibres et en protéines, c'est une légumineuse très rassasiante, qui aide à contrôler l'appétit et à maintenir une alimentation saine, la rendant idéale pour ceux qui cherchent à maintenir un poids adéquat.

• Bienfaits cardiovasculaires : L'association de fibres, de potassium et d'antioxydants aide à maintenir la santé cardiovasculaire, à réguler la tension artérielle et à améliorer la circulation sanguine.

Cuisson

1. Pré-trempage : Il est recommandé de faire tremper les haricots pendant 8 à 12 heures avant de les cuire. Cela contribuera à réduire le temps de cuisson et à améliorer la digestibilité, tout en réduisant la formation de gaz.

2. Cuisson : Après avoir trempé les haricots, égouttez-les bien et placez-les dans une casserole avec de l'eau froide (environ trois fois le volume des haricots). Ajoutez du sel, de l'ail, de l'oignon, du laurier ou d'autres ingrédients au goût pour leur donner plus de saveur.

La cuisson de la graine de cannelle dorée prend généralement entre 1 et 1h30 à feu doux, selon la texture souhaitée. Pendant ce temps, les haricots doivent devenir tendres et crémeux.

3. Cuisson à la cocotte minute : Dans une cocotte minute, le temps de cuisson est considérablement réduit, passant de 1h30 à 25-30 minutes environ . N'oubliez pas d'ajouter suffisamment d'eau et d'ajouter un peu de sel pour lui donner du goût.

4. Plats typiques : La fève dorée de cannelle est parfaite pour préparer des plats traditionnels tels que le ragoût léonais , les ragoûts, les ragoûts ou les soupes. Vous pouvez également l'associer à des viandes comme le porc, le chorizo ​​ou encore le cabillaud. Sa saveur douce et sa texture crémeuse en font un ingrédient idéal pour de nombreux ragoûts familiaux.

Valeur nutritionnelle (pour 100 g de haricots dorés à la cannelle cuits)

• Énergie : 135 kcal

• Protéines : 8,2 g

• Matières grasses : 0,9 g

• Gras saturés : 0,1 g

• Glucides : 23,5 g

• Sucres : 0,4 g

• Fibres : 6,5g

• Sodium : 1 mg

• Potassium : 445mg

• Phosphore : 165 mg

• Fer : 2,5 mg

• Magnésium : 43 mg

• Calcium : 34 mg

• Vitamine B9 (Acide folique) : 85 mcg

• Vitamine C : 0 mg

La cannelle dorée de León est une légumineuse d'excellente qualité, idéale pour ceux qui cherchent à incorporer une source de protéines végétales et de fibres dans leur alimentation. Sa saveur douce et sa texture crémeuse le rendent parfait pour une grande variété de plats traditionnels et modernes. De plus, son profil nutritionnel en fait une excellente option pour ceux qui cherchent à maintenir une alimentation équilibrée, saine et faible en gras. Sans aucun doute, c'est un aliment de base qui devrait faire partie de toute cuisine, notamment dans les recettes les plus traditionnelles de la région léonaise.