Haricot « Caparrones » ou juif de l'évêque de Burgos

Le haricot juif Caparrona ou évêque de Burgos est une variété originaire de la province de Burgos, en Castille-et-León. Son nom fait référence à son origine dans la région de Burgos, où il est cultivé depuis des siècles. Cette légumineuse est reconnue pour sa petite taille, sa forme ronde et sa couleur blanche caractéristique avec de petites taches rouges. Le haricot caparrona est idéal pour préparer des plats traditionnels de la cuisine castillane, comme les ragoûts et les ragoûts, et se distingue par sa saveur douce, sa texture tendre et sa capacité à absorber les saveurs des bouillons et des épices.

• Taille : Petite, ronde et légèrement aplatie.

• Couleur : Blanche avec des taches rouges ou bordeaux, ce qui lui donne un aspect très attractif et caractéristique.

• Texture et saveur : La fève caprrona a une texture douce et tendre qui se défait légèrement à la cuisson. Sa saveur est délicate, légèrement sucrée, avec une grande capacité à absorber les saveurs des bouillons et des ragoûts, ce qui en fait une légumineuse très polyvalente.

Propriétés et avantages

• Riche en fibres : La fève caprrona est une excellente source de fibres, qui favorise la santé digestive, régule le transit intestinal et contribue au bien-être général.

• Protéines végétales : Cette variété est riche en protéines végétales, essentielles à la croissance et à la réparation des tissus, ce qui en fait une excellente option dans les régimes végétariens ou végétaliens.

• Minéraux essentiels : Contient des minéraux tels que le fer, le phosphore, le magnésium et le potassium, essentiels à la santé des os, à la fonction musculaire et à la circulation sanguine.

• Faible en matières grasses : Avec une faible teneur en matières grasses, notamment saturées, le haricot est idéal pour une alimentation équilibrée et le contrôle du poids corporel.

• Propriétés antioxydantes : Sa teneur en antioxydants, comme les flavonoïdes, contribue à protéger l'organisme des effets du vieillissement cellulaire et de diverses maladies chroniques.

• Contrôle du cholestérol : Grâce à leur teneur en fibres solubles, les haricots rouges peuvent aider à réduire le taux de cholestérol LDL, favorisant ainsi la santé cardiovasculaire.

Cuisson

1. Pré-trempage : Il est recommandé de faire tremper les haricots rouges pendant 8 à 12 heures avant de les cuire. Cette étape est indispensable pour les ramollir et améliorer leur digestibilité.

2. Cuisson : Après trempage, égouttez-les et placez-les dans une casserole avec de l'eau froide (environ trois fois le volume des haricots). La cuisson peut durer entre 1h et 1h30 à feu doux, selon la texture souhaitée. Vous pouvez ajouter des ingrédients tels que de l'ail, de l'oignon, du laurier, du poivre ou du chorizo ​​​​pour enrichir la saveur du ragoût.

3. Cuisson à l'autocuiseur : Si vous utilisez une cocotte minute, le temps de cuisson est réduit à environ 25-30 minutes.

4. Plats typiques : Le haricot caparrona est idéal pour les plats traditionnels tels que le ragoût de haricots caprona , le ragoût de montagne , les ragoûts de viande ou simplement accompagnés de riz et de légumes. Sa texture douce et sa capacité à absorber les saveurs en font la base idéale pour les soupes et les ragoûts.

Valeur nutritionnelle (pour 100 g de haricots rouges cuits)

• Énergie : 127 kcal

• Protéines : 8,4 g

• Matières grasses : 0,7 g

• Gras saturés : 0,1 g

• Glucides : 23,2 g

• Sucres : 0,5 g

• Fibres : 7,3 g

• Sodium : 1 mg

• Potassium : 450 mg

• Phosphore : 170 mg

• Fer : 2,1 mg

• Magnésium : 52 mg

• Calcium : 35 mg

• Vitamine B9 (acide folique) : 90 mcg

• Vitamine C : 0 mg

Le haricot Caparrona ou haricot évêque de Burgos est une légumineuse de haute qualité, particulièrement appréciée dans la cuisine traditionnelle castillane. Sa saveur douce et délicate, ainsi que sa texture tendre, en font la base idéale pour des plats tels que les ragoûts, les ragoûts et les soupes. De plus, c'est une excellente source de fibres, de protéines végétales et de minéraux essentiels, ce qui le rend idéal pour une alimentation saine. Sa faible teneur en matières grasses et sa capacité à absorber les saveurs en font une option parfaite pour ceux qui recherchent une légumineuse savoureuse, nutritive et polyvalente.