Pois aux yeux noirs d'Estrémadure

Les pois aux yeux noirs sont une légumineuse originaire de la région d'Estrémadure, particulièrement appréciée pour sa saveur délicate et sa texture crémeuse. Cette variété de haricot se distingue par sa petite taille, sa couleur blanche et sa tache douce noire ou brune en forme de « visage » (d'où son nom), qui lui confère un aspect très caractéristique. Sa culture traditionnelle et sa saveur unique en ont fait une référence dans la gastronomie d'Estrémadure.

• Taille : Petit, rond et compact.

• Couleur : Blanche avec des taches noires ou brunes, caractéristiques de son espèce, qui lui confèrent un aspect très typé.

• Texture et saveur : Les pois aux yeux noirs ont une texture onctueuse et crémeuse à la cuisson, et leur saveur est délicate, légèrement sucrée, ce qui en fait un excellent choix pour les plats traditionnels. Il est idéal pour s’imprégner des saveurs des ragoûts et des bouillons.

Propriétés et avantages

• Riche en fibres : Les pois aux yeux noirs sont une excellente source de fibres, qui favorisent le bon fonctionnement du système digestif et aident à prévenir la constipation. Les fibres solubles contribuent également à réduire les taux de cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol).

• Source de protéines végétales : Ce haricot est riche en protéines végétales de haute qualité, ce qui en fait une excellente option pour les régimes végétariens et végétaliens. Les protéines sont essentielles à la réparation cellulaire et au développement musculaire.

• Minéraux essentiels : Les pois aux yeux noirs sont riches en minéraux comme le fer, le magnésium, le phosphore et le potassium. Ces minéraux sont essentiels à la santé des os, du système cardiovasculaire et au bon fonctionnement du système nerveux.

• Faible en gras : Comme la plupart des légumineuses, les pois aux yeux noirs sont très pauvres en graisses saturées, ce qui les rend idéaux pour une alimentation saine et équilibrée.

• Propriétés antioxydantes : Ce haricot contient des antioxydants qui aident à lutter contre le stress oxydatif et les dommages causés par les radicaux libres. Cela permet de prévenir les maladies chroniques et de ralentir le vieillissement cellulaire.

• Contrôle du poids et satiété : Grâce à sa richesse en fibres et en protéines, le pois aux yeux noirs est très rassasiant, ce qui aide à contrôler l'appétit et contribue au maintien d'un poids santé.

• Propriétés anti-inflammatoires : Comme d'autres légumineuses, les pois aux yeux noirs ont des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent être bénéfiques pour réduire l'inflammation dans le corps, aidant ainsi à lutter contre les maladies inflammatoires chroniques.

• Bienfaits cardiovasculaires : Sa teneur élevée en fibres et en potassium contribue à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, à réguler la tension artérielle et à améliorer la circulation sanguine.

Cuisson

1. Pré-trempage : Il est recommandé de faire tremper les pois à yeux noirs pendant 8 à 12 heures avant la cuisson. Cela contribuera à réduire le temps de cuisson, à améliorer la digestibilité et à réduire la formation de gaz.

2. Cuisson : Après trempage, égouttez-les bien et placez-les dans une casserole avec de l'eau froide (environ trois fois le volume des haricots). Ajoutez du sel, de l'oignon, de l'ail, du laurier ou tout autre ingrédient de votre choix pour plus de saveur.

La cuisson des pois aux yeux noirs prend généralement entre 1 heure et 1h30 à feu doux, selon la texture que vous préférez. Pendant ce temps, les grains ramolliront et prendront une texture onctueuse et crémeuse.

3. Cuisson à la cocotte minute : Dans une cocotte minute , le temps de cuisson est considérablement réduit. Au lieu d'une heure et demie, vous n'aurez besoin que de 20 à 30 minutes pour obtenir des haricots mous et tendres. N'oubliez pas d'ajouter suffisamment d'eau et de sel pour les assaisonner.

4. Plats typiques : Le haricot aux yeux noirs d'Estrémadure est parfait pour les ragoûts et ragoûts traditionnels comme le ragoût d'Estrémadure ou les haricots au chorizo ​​. Il est également utilisé dans les soupes et les ragoûts avec des légumes et du gibier. Sa texture crémeuse en fait une excellente base pour des plats réconfortants et nutritifs.

Valeur nutritionnelle (pour 100 g de pois à yeux noirs cuits)

• Énergie : 134 kcal

• Protéines : 8.0 g

• Matières grasses : 0,9 g

• Gras saturés : 0,1 g

• Glucides : 24,0 g

• Sucres : 0,4 g

• Fibres : 7,0 g

• Sodium : 1 mg

• Potassium : 450 mg

• Phosphore : 160 mg

• Fer : 2,5 mg

• Magnésium : 45 mg

• Calcium : 35mg

• Vitamine B9 (Acide folique) : 85 mcg

• Vitamine C : 0 mg

Le haricot aux yeux noirs d'Estrémadure est une légumineuse d'excellente qualité, très appréciée tant pour sa saveur douce que pour sa polyvalence en cuisine. Sa texture crémeuse et sa capacité à absorber les saveurs des ragoûts et des bouillons en font un ingrédient idéal pour une grande variété de plats traditionnels et modernes. De plus, c’est une riche source de protéines, de fibres et de minéraux, ce qui en fait un aliment sain et nutritif. Sa faible teneur en matières grasses et son fort pouvoir rassasiant le rendent également parfait pour une alimentation équilibrée. Les pois aux yeux noirs sont sans aucun doute un produit essentiel de la cuisine de la région et un véritable trésor de la gastronomie d'Estrémadure.