Haricot Bañeza León

Le haricot Bañeza est une variété traditionnelle de la province de León, dans la région de Castilla y León, particulièrement cultivée dans la région de La Bañeza. Ce haricot est reconnu pour sa forme en rognon, sa couleur blanche et sa texture douce et crémeuse à la cuisson. Sa saveur délicate et sa capacité à absorber les saveurs des ragoûts en font un ingrédient essentiel de la gastronomie léonaise, parfait pour les plats les plus représentatifs de la région.

• Taille : De taille moyenne, réniforme, légèrement arrondie et compacte.

• Couleur : Sa couleur est blanche, avec un ton légèrement ivoire, ce qui lui donne un aspect épuré et attrayant.

• Texture et saveur : Une fois cuit, le haricot Bañeza devient très tendre, moelleux et crémeux. Sa saveur est délicate, légèrement sucrée, et elle est excellente pour absorber les saveurs des bouillons, des viandes et des légumes avec lesquels elle est cuite.

Propriétés et avantages

• Riche en fibres : Ce haricot est une excellente source de fibres, qui contribuent à améliorer la digestion, à réguler le transit intestinal et à contrôler le taux de cholestérol. Les fibres solubles présentes contribuent également à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

• Protéines végétales : Comme les autres légumineuses, le haricot Bañeza est une excellente source de protéines végétales, essentielles à la réparation cellulaire et à la croissance musculaire, ce qui le rend idéal pour les régimes végétariens et végétaliens.

• Minéraux essentiels : Cette variété est riche en minéraux comme le fer, le magnésium, le phosphore et le potassium, essentiels à la santé osseuse, musculaire et cardiovasculaire.

• Faible en graisses : Le haricot Bañeza a une faible teneur en graisses saturées, ce qui en fait une option saine pour ceux qui cherchent à maintenir une alimentation équilibrée et contrôlée en graisses.

• Propriétés antioxydantes : Comme les autres légumineuses, le haricot rouge contient des antioxydants qui protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres, aidant ainsi à prévenir le vieillissement cellulaire et diverses maladies chroniques.

• Contrôle du poids et satiété : Sa teneur élevée en fibres et en protéines rend le haricot Bañeza très rassasiant, ce qui aide à contrôler l'appétit et à maintenir un poids adéquat.

• Bienfaits cardiovasculaires : Grâce à sa combinaison de fibres, de potassium et d'antioxydants, ce haricot aide à réguler la tension artérielle et améliore la circulation sanguine, favorisant la santé du système cardiovasculaire.

Cuisson

1. Pré-trempage : Il est recommandé de faire tremper les haricots pendant 8 à 12 heures avant de les cuire. Cela réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité.

2. Cuisson : Après trempage, égouttez-les bien et placez-les dans une casserole avec de l'eau froide (environ trois fois le volume des haricots). Vous pouvez ajouter du sel, de l'ail, de l'oignon, du laurier ou d'autres assaisonnements au goût. La cuisson des haricots Bañeza prend généralement entre 1 et 1h30 à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et crémeux.

3. Cuisson à la cocotte minute : Dans une cocotte minute, le temps de cuisson est considérablement réduit, passant de 1h30 à 25-30 minutes environ. Assurez-vous d’ajouter suffisamment d’eau et d’assaisonner correctement.

4. Plats typiques : Le haricot Bañeza est parfait pour préparer des plats traditionnels tels que le ragoût léonais, les ragoûts, les ragoûts et les soupes. Sa saveur douce et sa texture crémeuse le rendent idéal pour accompagner des viandes comme le porc, le chorizo ​​ou encore la morue. Il peut également être utilisé pour préparer des plats végétariens, comme des ragoûts de légumineuses.

Valeur nutritionnelle (pour 100 g de haricots rouges Bañeza cuits)

• Énergie : 130 kcal

• Protéines : 8,0 g

• Matières grasses : 0,9 g

• Gras saturés : 0,1 g

• Glucides : 23,0 g

• Sucres : 0,5 g

• Fibres : 6,5 g

• Sodium : 1 mg

• Potassium : 470 mg

• Phosphore : 175 mg

• Fer : 2,5 mg

• Magnésium : 50 mg

• Calcium : 35mg

• Vitamine B9 (Acide folique) : 90 mcg

• Vitamine C : 0 mg

Le haricot Bañeza est une légumineuse de haute qualité qui offre une saveur douce et une texture crémeuse, ce qui en fait un ingrédient idéal pour une grande variété de plats traditionnels et modernes. Son profil nutritionnel, riche en protéines végétales, fibres et minéraux essentiels, en fait une excellente option pour ceux qui recherchent une alimentation saine et équilibrée. De plus, sa faible teneur en matières grasses et ses propriétés antioxydantes en font un choix idéal pour ceux qui souhaitent maintenir une bonne santé cardiovasculaire et digestive. Sans aucun doute, le haricot Bañeza est un trésor culinaire incontournable dans la cuisine de León.