Haricot de La Granja de Segovia

Le haricot juif La Granja de Segovia est une variété indigène originaire de la ville de La Granja, dans la province de Ségovie, dans la communauté de Castilla y León. Ce haricot est connu pour sa grande taille, sa forme plate et sa couleur blanche immaculée. C'est une légumineuse appréciée pour sa saveur douce et sa texture crémeuse, ce qui la rend parfaite pour les plats traditionnels de la région, comme le célèbre haricot La Granja . Sa capacité à absorber les saveurs en fait une base idéale pour les ragoûts et les soupes.

• Taille : Grande, de forme plate et ovale.

• Couleur : Blanc, avec une surface lisse et brillante qui lui donne un aspect très attractif.

• Texture et saveur : Le haricot La Granja a une texture crémeuse et moelleuse qui ne se désagrège pas facilement à la cuisson. Sa saveur est douce, délicate, légèrement sucrée et il a une grande capacité à absorber les saveurs des bouillons et des épices dans lesquels il est cuit.

Propriétés et avantages

• Riche en fibres : Le haricot La Granja est une excellente source de fibres, qui favorisent la digestion, aident à réguler le transit intestinal et contribuent à la santé digestive en général.

• Protéines végétales : Comme les autres légumineuses, la fève La Granja est une bonne source de protéines végétales, essentielles à la réparation et à la croissance musculaire, et particulièrement utiles dans les régimes végétariens ou végétaliens.

• Minéraux essentiels : C'est une excellente source de minéraux comme le fer, le phosphore, le magnésium et le potassium, nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme, à la santé des os et à la circulation sanguine.

• Faible en matières grasses : Avec une faible teneur en matières grasses, notamment en graisses saturées, le haricot La Granja est idéal pour ceux qui recherchent un régime hypocalorique ou un contrôle du poids corporel.

• Propriétés antioxydantes : Contient des antioxydants qui aident à combattre les effets du vieillissement cellulaire et à protéger l'organisme contre divers problèmes de santé chroniques.

• Bienfaits cardiovasculaires : Grâce à sa teneur en fibres et en minéraux, notamment en potassium, le haricot La Granja est bénéfique pour la santé cardiovasculaire, car il aide à réguler la tension artérielle et à maintenir un cœur en bonne santé.

Cuisson

1. Pré-trempage : Il est recommandé de faire tremper les haricots La Granja pendant 8 à 12 heures avant de les cuire. Cela les aide à être correctement hydratés, accélérant la cuisson et améliorant leur digestibilité.

2. Cuisson : Après trempage, égouttez-les et placez-les dans une casserole avec de l'eau froide (environ trois fois le volume des haricots). La cuisson dure généralement entre 1h30 et 2 heures à feu doux, selon la texture souhaitée. Vous pouvez ajouter des ingrédients tels que de l'ail, de l'oignon, du laurier, du poivre ou du jambon pour enrichir la saveur du grain.

3. Cuisson à l'autocuiseur : Si un autocuiseur est utilisé, le temps de cuisson est réduit à environ 30 à 40 minutes, ce qui accélère le processus.

4. Plats typiques : Le haricot de La Granja est idéal pour les plats traditionnels tels que le haricot de La Granja (ragoût de chorizo, bacon et saucisses), le ragoût de Ségovie et les soupes. Sa capacité à absorber les saveurs en fait la base idéale pour les ragoûts et les ragoûts copieux.

Valeur nutritionnelle (pour 100 g de haricots La Granja cuits)

• Énergie : 130 kcal

• Protéines : 8,7 g

• Matières grasses : 0,6 g

• Gras saturés : 0,1 g

• Glucides : 23,1 g

• Sucres : 0,4 g

• Fibres : 7,6 g

• Sodium : 1 mg

• Potassium : 480 mg

• Phosphore : 190 mg

• Fer : 2,4 mg

• Magnésium : 55 mg

• Calcium : 38 mg

• Vitamine B9 (acide folique) : 92 mcg

• Vitamine C : 0 mg

Le haricot La Granja de Segovia est une légumineuse de haute qualité, appréciée tant pour sa saveur délicate que pour sa texture crémeuse. Cette variété est une excellente option pour ceux qui recherchent une source de protéines végétales, de fibres et de minéraux essentiels. De plus, sa faible teneur en matières grasses et ses propriétés antioxydantes en font une option saine pour ceux qui prennent soin de leur alimentation. Idéal pour les plats traditionnels tels que La Granja judón ou le ragoût de Ségovie , ce haricot est un joyau de la gastronomie de Castilla y León, parfait pour enrichir n'importe quelle recette de sa saveur unique.