Haricot noir de León

Le haricot noir de León est une variété indigène originaire de la province de León, en Castille-et-León. Cette légumineuse est très appréciée pour sa saveur intense, sa texture ferme et sa capacité à absorber les saveurs des ragoûts et des ragoûts. Sa couleur noire profonde et sa forme ovale le rendent facilement reconnaissable et se démarque dans les plats traditionnels de la région.

• Taille : De taille petite à moyenne, de forme ovale et compacte.

• Couleur : Sa couleur est d'un noir intense, ce qui la distingue des autres variétés de haricots.

• Texture et saveur : Une fois cuit, le « haricot » noir reste ferme et sa saveur est profonde, terreuse et légèrement sucrée. Sa texture est charnue et sa saveur s'adapte parfaitement aux bouillons, ragoûts et soupes, étant l'un des plats préférés de la cuisine de León.

Propriétés et avantages

• Riche en fibres : Les haricots noirs sont une excellente source de fibres, qui favorisent une digestion saine et améliorent le transit intestinal. De plus, il aide à réguler la glycémie, ce qui en fait une option idéale pour les personnes diabétiques.

• Protéines végétales : C'est une excellente source de protéines végétales, indispensables à la réparation des tissus et à la croissance musculaire. Parfait pour les régimes végétariens ou végétaliens.

• Minéraux essentiels : Cette variété est riche en minéraux comme le fer, le magnésium, le potassium et le phosphore, indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, notamment du système osseux, musculaire et nerveux.

• Faible en gras : Le haricot noir a une faible teneur en gras, ce qui en fait une option saine pour ceux qui cherchent à maintenir une alimentation équilibrée et pauvre en graisses saturées.

• Propriétés antioxydantes : Contient des antioxydants qui aident à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres, contribuant ainsi au vieillissement cellulaire et à la prévention des maladies chroniques.

• Contrôle du poids et satiété : Grâce à sa richesse en fibres et en protéines, il est très rassasiant, ce qui permet de contrôler l'appétit et de maintenir un poids santé.

• Bienfaits cardiovasculaires : Les fibres, le potassium et les antioxydants présents dans les haricots noirs contribuent au maintien de la santé cardiovasculaire, à la régulation de la tension artérielle et à la promotion de la circulation sanguine.

Cuisson

1. Pré-trempage : Il est recommandé de faire tremper les haricots pendant 8 à 12 heures avant de les cuire. Cela réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité.

2. Cuisson : Après trempage, égouttez-les bien et placez-les dans une casserole avec de l'eau froide (environ trois fois le volume des haricots). Ajoutez du sel, de l'ail, de l'oignon, du laurier ou d'autres ingrédients au goût pour leur donner plus de saveur. La cuisson du haricot noir prend généralement entre 1 et 1h30 à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

3. Cuisson à la cocotte minute : Dans une cocotte minute, le temps de cuisson est considérablement réduit, passant de 1h30 à 25-30 minutes. Assurez-vous d'ajouter suffisamment d'eau et de sel pour la saveur.

4. Plats typiques : Le « haricot » noir est idéal pour préparer des plats tels que le ragoût léonais, les ragoûts, les soupes ou les ragoûts de légumineuses. Il peut également être associé à des viandes comme le porc ou le chorizo, ou même préparé en salades et en accompagnements, grâce à sa saveur intense et sa texture ferme.

Valeur nutritionnelle (pour 100 g de haricots noirs cuits)

• Énergie : 140 kcal

• Protéines : 8,7 g

• Matières grasses : 0,8 g

• Gras saturés : 0,1 g

• Glucides : 24,5 g

• Sucres : 0,3 g

• Fibres : 7,0 g

• Sodium : 2 mg

• Potassium : 400 mg

• Phosphore : 180 mg

• Fer : 3,2 mg

• Magnésium : 50 mg

• Calcium : 35mg

• Vitamine B9 (Acide folique) : 90 mcg

• Vitamine C : 0 mg

Le haricot noir de León est une légumineuse de haute qualité, idéale pour ceux qui cherchent à ajouter des protéines végétales, des fibres et des minéraux essentiels à leur alimentation. Sa saveur profonde et sa texture ferme en font un ingrédient clé pour une grande variété de plats traditionnels et modernes. De plus, son profil nutritionnel en fait une option saine et équilibrée, parfaite pour ceux qui souhaitent maintenir une alimentation pauvre en graisses et riche en nutriments. Sans aucun doute, le « haricot » noir de León est un joyau de la gastronomie léonaise à ne pas manquer en cuisine.