Haricot Pinto de León

Le haricot pinto de León est une variété traditionnelle originaire de la province de León, dans la région de Castilla y León. Il se caractérise par son aspect unique, avec une couleur blanche et des taches rouges ou violettes, qui lui confèrent un aspect marbré qui le rend facilement reconnaissable. Cette légumineuse est très appréciée pour sa saveur douce, sa texture ferme et sa polyvalence en cuisine, étant un ingrédient de base dans de nombreux plats léonais.

• Taille : De taille moyenne, de forme arrondie et légèrement aplatie.

• Couleur : Sa couleur est blanche, avec des taches rouges ou violettes réparties irrégulièrement sur toute la surface du haricot, ce qui lui confère son aspect « pinto » caractéristique.

• Texture et saveur : Une fois cuit, le haricot pinto de León devient tendre mais conserve sa forme. Sa saveur est douce, légèrement sucrée et très agréable au palais. Il est idéal pour les ragoûts, les ragoûts et les soupes, car il absorbe bien les saveurs du bouillon, mais sans perdre son identité.

Propriétés et avantages

• Riche en fibres : Le haricot pinto de León est une excellente source de fibres alimentaires, qui favorisent la digestion et aident à réguler le transit intestinal. Les fibres solubles contribuent également à réduire les taux de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang.

• Protéines végétales : Comme les autres légumineuses, c'est une riche source de protéines végétales, ce qui en fait un aliment essentiel dans les régimes végétariens et végétaliens. Les protéines sont essentielles à la régénération des tissus et au renforcement musculaire.

• Minéraux essentiels : Le haricot pinto est riche en minéraux comme le fer, le magnésium, le phosphore et le potassium, qui sont cruciaux pour le fonctionnement optimal de l'organisme, notamment pour la santé osseuse, musculaire et cardiovasculaire.

• Faible en gras : Cette variété de haricot a une très faible teneur en gras, ce qui en fait une option idéale pour ceux qui cherchent à maintenir une alimentation équilibrée et pauvre en graisses saturées.

• Propriétés antioxydantes : Le haricot pinto de León contient des composés antioxydants qui aident à neutraliser les radicaux libres dans l'organisme, protégeant ainsi les cellules du vieillissement prématuré et de diverses maladies chroniques.

• Contrôle du poids et satiété : Grâce à sa richesse en fibres et en protéines, c'est une légumineuse très rassasiante, qui permet de contrôler l'appétit et de maintenir un poids santé.

• Bienfaits cardiovasculaires : L'association de fibres, de potassium et d'antioxydants présents dans les haricots pinto contribue à la régulation de la tension artérielle, à l'amélioration de la santé cardiovasculaire et à la promotion de la circulation sanguine.

Cuisson

1. Pré-trempage : Il est recommandé de faire tremper les haricots pendant 8 à 12 heures avant de les cuire. Cela permet de réduire le temps de cuisson et d’améliorer la digestibilité.

2. Cuisson : Après avoir trempé les haricots, égouttez-les bien et placez-les dans une casserole avec de l'eau froide (environ trois fois le volume des haricots). Ajoutez du sel, de l'ail, de l'oignon, du laurier et d'autres ingrédients au goût. La cuisson des haricots pinto de León prend généralement entre 1 et 1h30 à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et absorbent bien les saveurs du bouillon.

3. Cuisson à la cocotte minute : Dans une cocotte minute, le temps de cuisson est considérablement réduit, passant de 1h30 à 25-30 minutes environ. Assurez-vous d’utiliser suffisamment d’eau et d’assaisonner correctement.

4. Plats typiques : Le haricot pinto de León est parfait pour préparer des plats traditionnels tels que le ragoût léonais, les soupes, les ragoûts et les ragoûts. Il est également idéal pour préparer des plats végétariens, lorsqu'il est associé à des légumes ou des céréales. Sa saveur douce et sa capacité à absorber les saveurs du bouillon en font une excellente option pour des plats nutritifs et savoureux.

Valeur nutritionnelle (pour 100 g de haricots pinto cuits)

• Énergie : 130 kcal

• Protéines : 7,8 g

• Matières grasses : 0,8 g

• Gras saturés : 0,1 g

• Glucides : 22,5 g

• Sucres : 0,3 g

• Fibres : 7,2 g

• Sodium : 2 mg

• Potassium : 450 mg

• Phosphore : 175 mg

• Fer : 2,8 mg

• Magnésium : 50 mg

• Calcium : 35mg

• Vitamine B9 (Acide folique) : 95 mcg

• Vitamine C : 0 mg

Le haricot pinto León est une légumineuse de haute qualité, idéale pour ceux qui cherchent à incorporer une source de protéines végétales, de fibres et de minéraux essentiels dans leur alimentation. Sa saveur douce, sa texture ferme et sa capacité à s'adapter à différentes préparations en font un ingrédient essentiel de la cuisine traditionnelle de Léon et une option saine pour diverses recettes. Son profil nutritionnel équilibré en fait un excellent choix pour ceux qui souhaitent maintenir une alimentation saine et faible en gras, sans renoncer aux saveurs traditionnelles et faites maison.