Haricot rouge long d'Ávila

Le haricot long violet d'Ávila est une variété indigène de légumineuse originaire de la province d'Ávila, en Castille-et-León. Il se caractérise par sa taille longue, sa forme allongée et sa couleur violet foncé, avec des tons pouvant varier vers le violet. Ce haricot se distingue par sa saveur douce et sa texture crémeuse, ce qui le rend idéal pour les ragoûts, les soupes et les plats traditionnels de la cuisine castillane.

• Taille : Grande, allongée et légèrement courbée.

• Couleur : Pourpre profond, avec une teinte violette brillante qui lui donne un aspect attrayant et distinctif.

• Texture et saveur : Le haricot long violet Ávila a une texture douce et crémeuse qui ne se désagrège pas facilement à la cuisson. Sa saveur est délicate et légèrement sucrée, ce qui la rend parfaite pour absorber les saveurs des bouillons et des ragoûts sans perdre sa forme.

Propriétés et avantages

• Riche en fibres : Le haricot long violet d'Ávila est une excellente source de fibres, qui favorise la digestion, aide à contrôler le cholestérol et améliore la santé intestinale.

• Protéines végétales : Cette variété est riche en protéines végétales de haute qualité, ce qui en fait un excellent aliment pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien.

• Minéraux essentiels : C'est une bonne source de minéraux comme le fer, le magnésium, le phosphore et le potassium, essentiels à la santé osseuse, cardiovasculaire et générale.

• Faible en matières grasses : Avec une très faible teneur en matières grasses, notamment saturées, le haricot long violet Ávila est idéal pour une alimentation saine et le contrôle du poids corporel.

• Propriétés antioxydantes : Sa couleur pourpre est révélatrice de la présence d'antioxydants comme les anthocyanes, qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire et à protéger l'organisme contre les effets des radicaux libres.

• Bienfaits cardiovasculaires : Sa richesse en fibres et en potassium contribue à la régulation de la tension artérielle et à la santé cardiovasculaire en général.

Cuisson

1. Pré-trempage : Il est recommandé de faire tremper les haricots longs violets Ávila pendant 8 à 12 heures avant la cuisson pour améliorer la digestibilité et réduire la formation de gaz.

2. Cuisson : Après trempage, égouttez-les et placez-les dans une casserole avec de l'eau froide (environ trois fois le volume des haricots). La cuisson peut durer entre 1h et 1h30 à feu doux, selon la texture souhaitée. Vous pouvez ajouter des ingrédients tels que de l'ail, de l'oignon, du laurier ou du poivre pour enrichir la saveur.

3. Cuisson à la cocotte minute : Si vous utilisez une cocotte minute, la cuisson est réduite à environ 25-30 minutes.

4. Plats typiques : Le haricot long violet d'Ávila est idéal pour des plats tels que le ragoût de haricots violets , les ragoûts de viande, cuits ou accompagnés de riz et de légumes. Sa saveur douce et sa texture crémeuse en font une excellente base pour les soupes et les ragoûts.

Valeur nutritionnelle (pour 100 g de haricots longs violets Ávila cuits)

• Énergie : 130 kcal

• Protéines : 8,3 g

• Matières grasses : 0,7 g

• Gras saturés : 0,1 g

• Glucides : 23,5 g

• Sucres : 0,6 g

• Fibres : 7,8 g

• Sodium : 1 mg

• Potassium : 480 mg

• Phosphore : 160 mg

• Fer : 2,2 mg

• Magnésium : 54 mg

• Calcium : 40 mg

• Vitamine B9 (acide folique) : 88 mcg

• Vitamine C : 0 mg

Le haricot long violet d'Ávila est une légumineuse de haute qualité, appréciée pour sa saveur douce et sa texture crémeuse. Sa teneur élevée en fibres, protéines végétales et minéraux en fait une option saine et nutritive, idéale pour les plats traditionnels tels que les ragoûts et les ragoûts. De plus, sa faible teneur en matières grasses et ses propriétés antioxydantes le rendent bénéfique pour la santé cardiovasculaire, digestive et générale. Cette variété indigène est un véritable trésor de la gastronomie castillane et un excellent choix pour ceux qui recherchent des aliments savoureux et nutritifs dans leur alimentation quotidienne.