Pois chiche noir d'Italie

Le pois chiche noir italien est une variété indigène cultivée dans plusieurs régions du pays, notamment dans le centre et le sud de l'Italie. Ce pois chiche se distingue par sa couleur noire, qui lui confère un aspect unique et saisissant, et par ses propriétés nutritionnelles exceptionnelles. Sa saveur est plus intense que celle du pois chiche commun, avec une touche terreuse et légèrement sucrée, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les salades, les ragoûts et les plats à la cuillère typiques de la cuisine méditerranéenne. Sa texture est ferme et ne se désagrège pas facilement à la cuisson, ce qui la rend parfaite pour les recettes qui nécessitent que la légumineuse conserve sa forme.

• Taille : Moyenne à petite, de forme arrondie.

• Couleur : Noir intense, qui lui confère un aspect distinctif et attractif.

• Texture et saveur : La texture est ferme et dense, avec une saveur terreuse, légèrement sucrée et plus corsée que les pois chiches classiques. Sa saveur profonde la rend idéale pour les plats qui nécessitent une légumineuse avec de la personnalité.

Propriétés et avantages

• Riche en fibres : Le pois chiche noir d'Italie est une excellente source de fibres, qui favorisent la digestion, aident à réguler le transit intestinal et améliorent la santé digestive en général.

• Protéines végétales : Cette variété est une excellente source de protéines végétales, idéale pour les régimes végétariens et végétaliens. Les protéines du pois chiche noir sont essentielles à la réparation et à la croissance musculaire.

• Minéraux essentiels : Il est riche en minéraux comme le fer, le magnésium, le phosphore et le potassium, essentiels à la santé des os, à la fonction musculaire et à la circulation sanguine.

• Faible en gras : Faible en gras, notamment saturés, le pois chiche noir convient à ceux qui cherchent à maintenir un poids santé et à contrôler leur taux de cholestérol.

• Propriétés antioxydantes : Sa couleur noire est due à la présence d'anthocyanes, des antioxydants qui contribuent à protéger l'organisme des effets du vieillissement cellulaire et des maladies chroniques.

• Contrôle de la glycémie : Les pois chiches noirs ont un faible indice glycémique, ce qui les rend idéaux pour ceux qui ont besoin de contrôler leur glycémie, comme les personnes atteintes de diabète.

• Bienfaits cardiovasculaires : Grâce à sa richesse en fibres et en potassium, cette variété de pois chiche aide à réguler la tension artérielle et favorise la santé cardiovasculaire.

Cuisson

1. Pré-trempage : Il est recommandé de faire tremper les pois chiches noirs italiens 8 à 12 heures avant la cuisson pour faciliter la cuisson et améliorer la digestibilité.

2. Cuisson : Après trempage, égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide (environ trois fois le volume des pois chiches). La cuisson peut durer entre 1h30 et 2 heures à feu doux, selon la texture souhaitée. Vous pouvez ajouter du sel, de l'ail, de l'oignon, du laurier ou des épices pour enrichir la saveur.

3. Cuisson à l'autocuiseur : Si vous utilisez un autocuiseur, le temps de cuisson est réduit à environ 30-40 minutes.

4. Plats typiques : Le pois chiche noir d'Italie est idéal pour des plats tels que le couscous , les salades méditerranéennes , le houmous , les soupes et les ragoûts . Sa saveur intense et sa fermeté en font un ingrédient parfait pour les plats qui nécessitent que la légumineuse conserve sa forme pendant la cuisson.

Valeur nutritionnelle (pour 100 g de pois chiches noirs italiens cuits)

• Énergie : 164 kcal

• Protéines : 8,9 g

• Matières grasses : 2,5 g

• Gras saturés : 0,3 g

• Glucides : 27,4 g

• Sucres : 2,6 g

• Fibres : 7,6 g

• Sodium : 1 mg

• Potassium : 450 mg

• Phosphore : 180 mg

• Fer : 2,5 mg

• Magnésium : 65 mg

• Calcium : 35 mg

• Vitamine B9 (acide folique) : 105 mcg

• Vitamine C : 0 mg

Conclusion

Le pois chiche noir d'Italie est une légumineuse de haute qualité, avec une saveur profonde et un excellent profil nutritionnel. Sa teneur élevée en fibres, en protéines végétales, en minéraux essentiels et en antioxydants en font une option saine pour une alimentation équilibrée. Sa fermeté à la cuisson et sa saveur robuste le rendent idéal pour une grande variété de plats méditerranéens, des ragoûts aux salades et apéritifs comme le houmous . Si vous recherchez une légumineuse nutritive, polyvalente et pleine de saveur, le pois chiche noir d'Italie est une excellente option à inclure dans votre alimentation.