Haricots Calatayud

Les haricots Calatayud sont une variété originaire de la province de Saragosse, dans la région d'Aragon. Ce type de haricot se caractérise par sa grande taille, sa forme plate et allongée et sa couleur verte intense, qui devient plus pâle une fois cuite. Les haricots Calatayud sont très appréciés pour leur saveur douce et leur texture crémeuse, ce qui les rend idéaux pour préparer des plats traditionnels aragonais, tels que les ragoûts, les ragoûts et les salades. De plus, ils sont connus pour leur grande qualité et leur capacité à conserver leur forme et leur saveur après la cuisson.

• Taille : Grand, plat et allongé.

• Couleur : Vert intense à l'état frais, qui pâlit à la cuisson.

• Texture et saveur : Ils ont une texture douce et crémeuse, ce qui les rend idéaux pour les ragoûts et les ragoûts. Leur saveur est délicate, légèrement sucrée et très caractéristique, ce qui en fait un ingrédient très apprécié en cuisine.

Propriétés et avantages

• Riche en fibres : Les haricots Calatayud sont une excellente source de fibres, qui contribuent à une bonne digestion, favorisent le transit intestinal et préviennent la constipation.

• Protéines végétales : Elles constituent une excellente source de protéines végétales, idéales pour ceux qui suivent un régime végétarien et végétalien, ou pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de protéines animales.

• Minéraux essentiels : Les haricots sont riches en minéraux comme le fer, le magnésium, le phosphore et le potassium, essentiels à la santé osseuse, musculaire et cardiovasculaire.

• Faible en gras : Ils ont une faible teneur en graisses, notamment saturées, ce qui en fait un aliment sain pour ceux qui cherchent à contrôler leur poids et à maintenir une alimentation équilibrée.

• Propriétés antioxydantes : Comme les autres légumineuses, les haricots Calatayud contiennent des antioxydants qui aident à combattre les dommages cellulaires et le vieillissement prématuré.

• Contrôle de la glycémie : Grâce à leur faible indice glycémique, ils constituent une bonne option pour réguler la glycémie, étant particulièrement bénéfique pour les personnes diabétiques.

• Bienfaits cardiovasculaires : Sa teneur élevée en fibres, en potassium et en antioxydants aide à réguler la tension artérielle et favorise la santé cardiovasculaire.

Cuisson

1. Pré-trempage : Les haricots Calatayud séchés doivent être trempés pendant au moins 8 à 12 heures avant la cuisson. Cela aidera à les ramollir et à réduire le temps de cuisson.

2. Cuisson : Après trempage, égouttez-les et placez-les dans une casserole avec de l'eau froide (environ trois fois le volume des haricots). La cuisson des haricots Calatayud peut prendre entre 1 et 1h30 à feu doux, selon leur taille et la durée de leur trempage.

3. Cuisson à l'autocuiseur : Si vous préférez utiliser un autocuiseur, le temps de cuisson est réduit à environ 25-30 minutes.

4. Plats typiques : Les fèves de Calatayud sont idéales pour les plats traditionnels tels que le ragoût de fèves , les ragoûts de viande , les salades chaudes de fèves ou en accompagnement de plats à la cuillère. Ils peuvent également être utilisés en purée ou mélangés à du riz.

Valeur nutritionnelle (pour 100 g de haricots Calatayud cuits)

• Énergie : 120 kcal

• Protéines : 9,1 g

• Matières grasses : 0,5 g

• Gras saturés : 0,1 g

• Glucides : 22,0 g

• Sucres : 0,5 g

• Fibres : 8,0 g

• Sodium : 5 mg

• Potassium : 440 mg

• Phosphore : 170 mg

• Fer : 2,7 mg

• Magnésium : 60 mg

• Calcium : 45 mg

• Vitamine B9 (acide folique) : 80 mcg

• Vitamine C : 0 mg

Conclusion

Les fèves de Calatayud sont une légumineuse de haute qualité, très appréciée pour leur saveur délicate et leur texture crémeuse, ce qui les rend parfaites pour une grande variété de plats traditionnels et modernes. Avec une teneur élevée en fibres, protéines végétales, minéraux essentiels et antioxydants, les haricots Calatayud sont une excellente option nutritive et saine. Idéales pour ceux qui cherchent à incorporer des légumineuses à leur alimentation, elles constituent un ingrédient fondamental de la cuisine aragonaise et une délicieuse option pour n'importe quelle table.