Lentilles Pardina de Salamanque

La lentille pardina de Salamanque est une variété traditionnelle originaire de la province de Salamanque, en Castille et León. Cette lentille est connue pour sa petite taille, sa forme arrondie et sa couleur caractéristique, qui varie du brun clair au brun foncé, avec des taches ou des rayures sur sa peau. La lentille pardina est très appréciée pour sa saveur délicate et sa texture ferme, ce qui la rend idéale pour une grande variété de plats traditionnels, notamment les ragoûts, les soupes et les ragoûts. Son temps de cuisson rapide en fait une option très pratique pour la cuisine de tous les jours.

• Taille : Petit, arrondi, de forme compacte.

• Couleur : Brun clair à foncé, avec de petites taches ou nervures qui lui donnent un aspect unique.

• Texture et saveur : La lentille pardina a une texture ferme qui conserve sa forme à la cuisson. Sa saveur est douce, légèrement terreuse et très appréciée pour sa capacité à absorber les saveurs des bouillons et des ragoûts.

Propriétés et avantages

• Riche en fibres : La lentille pardina est une excellente source de fibres, qui aide à réguler le transit intestinal, améliore la digestion et favorise la santé digestive.

• Protéines végétales : Comme les autres légumineuses, les lentilles brunes sont une excellente source de protéines végétales, indispensables à la réparation et à la croissance musculaire.

• Minéraux essentiels : Cette variété est riche en minéraux comme le fer, le magnésium, le phosphore et le potassium, importants pour le bon fonctionnement de l'organisme, la santé des os et la circulation sanguine.

• Faible en matières grasses : Avec une très faible teneur en matières grasses, notamment saturées, la lentille pardina est idéale pour ceux qui cherchent à contrôler leur poids et à maintenir une alimentation équilibrée.

• Propriétés antioxydantes : La lentille Pardina contient des antioxydants qui aident à protéger l'organisme des dommages cellulaires et à prévenir le vieillissement prématuré.

• Contrôle de la glycémie : Grâce à son faible indice glycémique, la lentille brune convient aux personnes diabétiques ou à celles qui souhaitent contrôler leur glycémie.

• Bienfaits cardiovasculaires : Sa teneur en fibres et en minéraux, comme le potassium, aide à réguler la tension artérielle, favorisant la santé cardiovasculaire et la circulation sanguine.

Cuisson

1. Pré-trempage : Bien que la lentille pardina ne nécessite pas de trempage long, il est recommandé de la tremper pendant 2-3 heures pour réduire le temps de cuisson et améliorer sa digestibilité.

2. Cuisson : Après trempage, égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide (environ trois fois le volume des lentilles). La cuisson dure généralement entre 20 et 30 minutes à feu doux, selon la texture souhaitée.

3. Cuisson à l'autocuiseur : Si vous utilisez une cocotte minute, le temps de cuisson est réduit à environ 10-15 minutes.

4. Plats typiques : Les lentilles pardina de Salamanque sont idéales pour les ragoûts , les lentilles au chorizo , les ragoûts , les soupes de lentilles et les salades . Sa petite taille et sa capacité à absorber les saveurs en font une option parfaite pour les plats simples et savoureux de la cuisine traditionnelle.

Valeur nutritionnelle (pour 100 g de lentilles pardina cuites)

• Énergie : 116 kcal

• Protéines : 9,0 g

• Matières grasses : 0,4 g

• Gras saturés : 0,1 g

• Glucides : 20,0 g

• Sucres : 1,0 g

• Fibres : 7,5 g

• Sodium : 2 mg

• Potassium : 360 mg

• Phosphore : 180 mg

• Fer : 3,0 mg

• Magnésium : 45 mg

• Calcium : 35 mg

• Vitamine B9 (acide folique) : 90 mcg

• Vitamine C : 0 mg

Conclusion

La lentille pardina de Salamanque est une petite légumineuse, mais puissante en termes de saveur et de valeur nutritionnelle. Sa texture ferme et sa saveur délicate le rendent idéal pour une grande variété de plats traditionnels et modernes, et son faible temps de cuisson en fait une option pratique et savoureuse pour la cuisine de tous les jours. Avec une teneur élevée en fibres, protéines végétales et minéraux essentiels, la lentille pardina est un aliment nutritif et sain, parfait pour ceux qui cherchent à améliorer leur alimentation sans renoncer à la saveur.