Lentille verte de Salamanque

La lentille Salamanca verdina est une variété de lentilles traditionnelles originaires de la province de Salamanque, en Castille et León. Cette lentille est reconnue pour sa petite taille et sa couleur vert clair ou verdâtre, qui lui donne son nom. La lentille verte est très appréciée pour sa saveur délicate et sa texture ferme, ce qui la rend idéale pour les ragoûts, les soupes et les salades. Son temps de cuisson rapide et sa capacité à absorber les saveurs en font une option très polyvalente en cuisine.

• Taille : Petit, rond, de forme compacte.

• Couleur : Vert clair à verdâtre, qui conserve sa teinte à la cuisson.

• Texture et saveur : Les lentilles vertes ont une texture ferme qui ne se défait pas facilement à la cuisson. Sa saveur est douce, légèrement terreuse, ce qui en fait une excellente option à combiner avec une grande variété d'ingrédients dans des plats traditionnels et modernes.

Propriétés et avantages

• Riche en fibres : Les lentilles vertes sont une excellente source de fibres, qui contribuent à améliorer la digestion, régulent le transit intestinal et favorisent la santé digestive.

• Protéines végétales : Comme les autres lentilles, c'est une bonne source de protéines végétales, indispensables à la réparation et à la croissance des tissus. Il est particulièrement utile dans les régimes végétariens ou végétaliens.

• Minéraux essentiels : Cette variété est riche en minéraux comme le fer, le magnésium, le phosphore et le potassium, essentiels à la santé des os, à la fonction musculaire et à la circulation sanguine.

• Faible en gras : Les lentilles vertes sont faibles en gras, notamment en gras saturés, ce qui en fait une option idéale pour maintenir une alimentation saine.

• Propriétés antioxydantes : Les lentilles vertes contiennent des antioxydants qui protègent l'organisme contre les dommages cellulaires et aident à prévenir le vieillissement prématuré.

• Contrôle de la glycémie : Grâce à son faible indice glycémique, cette lentille aide à réguler la glycémie, ce qui en fait une bonne option pour les personnes diabétiques ou pour celles qui cherchent à maintenir leur glycémie stable.

• Bienfaits cardiovasculaires : Sa teneur en fibres et en potassium aide à réguler la tension artérielle et à favoriser la santé cardiovasculaire, favorisant une bonne circulation sanguine.

Cuisson

1. Pré-trempage : Bien que cela ne soit pas indispensable, il est recommandé de faire tremper les lentilles vertes environ 2-3 heures avant de les cuire. Cela permet de réduire le temps de cuisson et d’améliorer la digestibilité.

2. Cuisson : Après trempage, égouttez bien les lentilles et placez-les dans une casserole avec de l'eau froide (environ trois fois le volume des lentilles). La cuisson dure généralement entre 25 et 30 minutes à feu doux.

3. Cuisson à l'autocuiseur : Si vous préférez utiliser une cocotte minute, le temps de cuisson est réduit à environ 10-12 minutes.

4. Plats typiques : Les lentilles vertes de Salamanque sont idéales pour les soupes , les ragoûts , les salades ou les lentilles au chorizo . Il est également parfait pour préparer des plats végétariens, comme le curry de lentilles ou le houmous de lentilles .

Valeur nutritionnelle (pour 100 g de lentilles vertes cuites)

• Énergie : 116 kcal

• Protéines : 9,2 g

• Matières grasses : 0,6 g

• Gras saturés : 0,1 g

• Glucides : 20,0 g

• Sucres : 1,2 g

• Fibres : 7,8 g

• Sodium : 2 mg

• Potassium : 380 mg

• Phosphore : 170 mg

• Fer : 3,2 mg

• Magnésium : 55 mg

• Calcium : 34 mg

• Vitamine B9 (acide folique) : 85 mcg

• Vitamine C : 0 mg

Conclusion

La lentille verdina de Salamanque est une légumineuse de haute qualité, parfaite pour une grande variété de plats traditionnels et modernes. Sa texture ferme et sa saveur douce le rendent idéal pour les ragoûts, les soupes et les salades, en plus d'être une excellente option dans une alimentation équilibrée. Avec une teneur élevée en fibres, protéines végétales et minéraux essentiels, les lentilles vertes sont un aliment nutritif, sain et très polyvalent, qui s'adapte parfaitement à différents types de préparations culinaires.