Alubia pinta de León

La alubia pinta de León es una variedad tradicional originaria de la provincia de León, en la región de Castilla y León. Se caracteriza por su apariencia única, con un color blanco y manchas rojas o moradas, lo que le da un aspecto moteado que la hace fácilmente reconocible. Esta legumbre es muy apreciada por su sabor suave, su textura firme y su versatilidad en la cocina, siendo un ingrediente básico en muchos platos leoneses.

• Tamaño: De tamaño mediano, con forma redondeada y ligeramente achatada.

• Color: Su color es blanco, con manchas rojas o moradas distribuidas de manera irregular por toda la superficie de la alubia, lo que le da su característica apariencia “pinta”.

• Textura y sabor: Al cocinarla, la alubia pinta de León se vuelve tierna pero mantiene su forma. Su sabor es suave, ligeramente dulce y muy agradable al paladar. Es ideal para guisos, estofados y sopas, ya que absorbe bien los sabores del caldo, pero sin perder su identidad.

Propiedades y Beneficios

• Rica en fibra: La alubia pinta de León es una excelente fuente de fibra dietética, que favorece la digestión y ayuda a regular el tránsito intestinal. La fibra soluble también contribuye a reducir los niveles de colesterol malo (LDL) en sangre.

• Proteínas vegetales: Como otras legumbres, es una rica fuente de proteínas vegetales, lo que la convierte en un alimento esencial en dietas vegetarianas y veganas. Las proteínas son fundamentales para la regeneración de tejidos y el fortalecimiento muscular.

• Minerales esenciales: La alubia pinta es rica en minerales como el hierro, el magnesio, el fósforo y el potasio, que son cruciales para el funcionamiento óptimo del organismo, especialmente para la salud ósea, muscular y cardiovascular.

• Bajas en grasas: Esta variedad de alubia tiene un contenido muy bajo en grasas, lo que la convierte en una opción ideal para quienes buscan mantener una dieta equilibrada y baja en grasas saturadas.

• Propiedades antioxidantes: La alubia pinta de León contiene compuestos antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres en el cuerpo, protegiendo las células del envejecimiento prematuro y de diversas enfermedades crónicas.

• Control del peso y saciedad: Gracias a su alto contenido en fibra y proteínas, es una legumbre muy saciante, lo que contribuye a controlar el apetito y mantener un peso saludable.

• Beneficios cardiovasculares: La combinación de fibra, potasio y antioxidantes presentes en la alubia pinta contribuye a la regulación de la presión arterial, mejorando la salud cardiovascular y favoreciendo la circulación sanguínea.

Cocción

1. Remojo previo: Se recomienda dejar las alubias en remojo entre 8 y 12 horas antes de cocinarlas. Esto ayuda a reducir el tiempo de cocción y mejora su digestibilidad.

2. Cocción: Después de remojar las alubias, escúrrelas bien y colócalas en una cacerola con agua fría (aproximadamente tres veces el volumen de las alubias). Añade sal, ajo, cebolla, laurel y otros ingredientes al gusto. La cocción de la alubia pinta de León suele durar entre 1 y 1.5 horas a fuego lento, hasta que estén tiernas y absorban bien los sabores del caldo.

3. Cocción en olla a presión: En una olla a presión, el tiempo de cocción se reduce considerablemente, pasando de 1.5 horas a aproximadamente 25-30 minutos. Asegúrate de usar suficiente agua y de sazonar adecuadamente.

4. Platos típicos: La alubia pinta de León es perfecta para preparar platos tradicionales como el cocido leonés, sopas, guisos y estofados. También es ideal para preparar platos vegetarianos, al combinarla con vegetales o cereales. Su sabor suave y su capacidad para absorber los sabores del caldo la convierten en una excelente opción para platos nutritivos y sabrosos.

Valor Nutricional (por cada 100 g de alubias pintas cocidas)

• Energía: 130 kcal

• Proteínas: 7.8 g

• Grasas: 0.8 g

• Grasas saturadas: 0.1 g

• Carbohidratos: 22.5 g

• Azúcares: 0.3 g

• Fibra: 7.2 g

• Sodio: 2 mg

• Potasio: 450 mg

• Fósforo: 175 mg

• Hierro: 2.8 mg

• Magnesio: 50 mg

• Calcio: 35 mg

• Vitamina B9 (Ácido fólico): 95 mcg

• Vitamina C: 0 mg

La alubia pinta de León es una legumbre de gran calidad, ideal para quienes buscan incorporar una fuente de proteínas vegetales, fibra y minerales esenciales a su dieta. Su sabor suave, su textura firme y su capacidad para adaptarse a diferentes preparaciones la convierten en un ingrediente imprescindible en la cocina tradicional leonesa y en una opción saludable para diversas recetas. Su perfil nutricional equilibrado la hace una excelente elección para quienes desean mantener una alimentación sana y baja en grasas, sin renunciar a los sabores tradicionales y caseros.