Alubia roja larga de Ávila

La alubia morada larga de Ávila es una variedad autóctona de legumbre originaria de la provincia de Ávila, en Castilla y León. Se caracteriza por su tamaño largo, su forma alargada y su color morado oscuro, con tonos que pueden variar hacia el violeta. Esta alubia destaca por su sabor suave y su textura cremosa, que la hace ideal para guisos, sopas y platos tradicionales de la gastronomía castellana.

• Tamaño: Grande, de forma alargada y ligeramente curva.

• Color: Morado intenso, con una tonalidad violeta brillante que le da un aspecto atractivo y distintivo.

• Textura y sabor: La alubia morada larga de Ávila tiene una textura suave y cremosa que no se deshace fácilmente durante la cocción. Su sabor es delicado y ligeramente dulce, lo que la hace perfecta para absorber los sabores de caldos y guisos sin perder su forma.

Propiedades y Beneficios

• Rica en fibra: La alubia morada larga de Ávila es una excelente fuente de fibra, lo que favorece la digestión, ayuda a controlar el colesterol y mejora la salud intestinal.

• Proteínas vegetales: Esta variedad es rica en proteínas vegetales de alta calidad, lo que la convierte en un excelente alimento para quienes siguen dietas vegetarianas o veganas.

• Minerales esenciales: Es una buena fuente de minerales como el hierro, magnesio, fósforo y potasio, esenciales para la salud ósea, cardiovascular y general.

• Bajas en grasas: Con un contenido muy bajo en grasas, especialmente grasas saturadas, la alubia morada larga de Ávila es ideal para dietas saludables y el control del peso corporal.

• Propiedades antioxidantes: Su color morado es indicativo de la presencia de antioxidantes como los antocianinas, que ayudan a combatir el envejecimiento celular y protegen el cuerpo contra los efectos de los radicales libres.

• Beneficios cardiovasculares: Su alto contenido en fibra y potasio contribuye a la regulación de la presión arterial y la salud cardiovascular en general.

Cocción

1. Remojo previo: Se recomienda dejar las alubias moradas largas de Ávila en remojo durante 8 a 12 horas antes de cocinarlas para mejorar la digestibilidad y reducir la formación de gases.

2. Cocción: Después del remojo, escúrrelas y colócalas en una cacerola con agua fría (aproximadamente tres veces el volumen de las alubias). La cocción puede durar entre 1 y 1.5 horas a fuego lento, dependiendo de la textura deseada. Puedes añadir ingredientes como ajo, cebolla, laurel o pimiento para enriquecer el sabor.

3. Cocción en olla a presión: Si usas una olla a presión, la cocción se reduce a aproximadamente 25-30 minutos.

4. Platos típicos: La alubia morada larga de Ávila es ideal para platos como el potaje de alubias moradas, guisos con carne, cocidos o acompañada de arroz y verduras. Su sabor suave y su textura cremosa la convierten en una excelente base para sopas y platos de cuchara.

Valor Nutricional (por cada 100 g de alubias moradas largas de Ávila cocidas)

• Energía: 130 kcal

• Proteínas: 8.3 g

• Grasas: 0.7 g

• Grasas saturadas: 0.1 g

• Carbohidratos: 23.5 g

• Azúcares: 0.6 g

• Fibra: 7.8 g

• Sodio: 1 mg

• Potasio: 480 mg

• Fósforo: 160 mg

• Hierro: 2.2 mg

• Magnesio: 54 mg

• Calcio: 40 mg

• Vitamina B9 (Ácido fólico): 88 mcg

• Vitamina C: 0 mg

La alubia morada larga de Ávila es una legumbre de gran calidad, apreciada por su sabor suave y su textura cremosa. Su alto contenido en fibra, proteínas vegetales y minerales la convierte en una opción saludable y nutritiva, ideal para platos tradicionales como potajes y guisos. Además, su bajo contenido en grasas y sus propiedades antioxidantes la hacen beneficiosa para la salud cardiovascular, digestiva y general. Esta variedad autóctona es un verdadero tesoro de la gastronomía castellana y una excelente elección para quienes buscan alimentos sabrosos y nutritivos en su dieta diaria.